I purcidduzzi sono una prelibatezza tipica della cucina salentina, una regione nel sud dell’Italia famosa per la sua ricca tradizione gastronomica. Sono dei dolci fritti a forma di ciambella, croccanti all’esterno e morbidi all’interno.

Per preparare i purcidduzzi, occorrono pochi ingredienti semplici: farina, zucchero, uova, strutto o olio di semi di girasole, lievito di birra e scorza di limone grattugiata. La quantità degli ingredienti può variare a seconda delle ricette e delle preferenze personali.

La preparazione dei purcidduzzi inizia con la preparazione dell’impasto. In una ciotola, si mescola la farina con lo zucchero e il lievito di birra. Poi, si aggiungono le uova e la scorza di limone grattugiata. Mescolare gli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo e liscio. Coprire la ciotola con un canovaccio e lasciare lievitare per almeno un’ora.

Una volta che l’impasto ha lievitato, si può procedere con la formazione delle ciambelle. Prelevare una piccola quantità di impasto e formare una salsicciotta lunga circa 10-12 cm. Unire le estremità della salsicciotta per creare la forma circolare della ciambella. Ripetere il processo fino a esaurire tutto l’impasto.

A questo punto, è il momento di cuocere i purcidduzzi. In una pentola, si scalda l’olio di semi di girasole o lo strutto. Quando l’olio raggiunge la giusta temperatura, si possono immergere i purcidduzzi e friggerli fino a quando non assumono un colore dorato. Assicurarsi di girarli di tanto in tanto per garantire una cottura uniforme.

Una volta che i purcidduzzi sono dorati e croccanti, si possono rimuovere dall’olio e porli su un piatto foderato con carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio. A questo punto, i purcidduzzi sono pronti per essere gustati! Possono essere serviti caldi o freddi, a colazione, merenda o dessert.

I purcidduzzi salentini sono molto versatili e possono essere arricchiti con ingredienti extra. Ad esempio, si possono aggiungere uvetta o inzupparli in un sciroppo di miele o di zucchero. Alcune varianti prevedono anche l’aggiunta di liquori come il limoncello o l’anice.

In conclusione, i purcidduzzi salentini sono delle ciambelline fritte tradizionali della cucina salentina. La loro semplicità li rende un dolce molto popolare e adatto ad ogni occasione. La loro consistenza croccante all’esterno e morbida all’interno è l’ideale per deliziare il palato. Provare a prepararli a casa è un’esperienza culinaria che permette di gustare una delle prelibatezze del Salento e di scoprire la sua tradizione gastronomica.

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