Come si faceva il vino nell'antichità

L’antica Grecia è spesso considerata la culla della cultura del vino. I greci svilupparono una grande varietà di tecniche per la produzione di vino, molte delle quali sono ancora utilizzate oggi. La coltivazione delle viti era una pratica comune, e i viticoltori si preoccupavano di scegliere le migliori varietà di uva per produrre vini di alta qualità.

Una volta raccolte le uve, cominciava il processo di macerazione. Le uve venivano schiacciate utilizzando grandi tini di pietra o legno chiamati torchi. In seguito, le bucce, i semi e il succo venivano lasciati fermentare insieme in grandi anfora di terracotta. La fermentazione poteva durare diverse settimane e durante questo periodo la miscela veniva frequentemente mescolata per assicurarsi che tutti gli zuccheri venissero convertiti in alcol.

Dopo la fermentazione, il vino veniva separato dalla buccia e dai semi e trasferito in recipienti di conservazione. Nell’antica Grecia, gli anfore erano uno dei contenitori più utilizzati per conservare e trasportare il vino. Questi vasi, fatti di terracotta, venivano sigillati con cera o pece per evitare che l’aria e i batteri contaminassero il vino. Gli antichi greci erano noti per la loro abilità nella produzione di anfore, che venivano spesso decorate con disegni e iscrizioni che indicavano l’origine e la qualità del vino conservato all’interno.

L’antica Roma, successivamente, ereditò molte delle tecniche di produzione del vino dai greci. I romani erano noti per la loro passione per il vino e lo consideravano una bevanda di lusso. Avevano sviluppato vari stili e varietà di vino, e la produzione su larga scala era una pratica comune.

Una delle tecniche di vinificazione più interessanti utilizzate nell’antica Roma era la pigiatura con i piedi. I braccianti agricoli saltavano dentro delle grandi vasche di legno chiamate lagares, nelle quali venivano schiacciate le uve con i loro piedi puliti. Questo metodo consentiva di estrarre il succo dalle uve senza rompere i semi e le bucce, evitando che potessero conferire al vino un sapore amarognolo.

Una volta che il vino era stato pigiato e fermentato, veniva trasferito in recipienti chiamati dolia, grandi contenitori di terracotta utilizzati per la conservazione. I dolia avevano una capacità di oltre 1.000 litri e venivano sigillati con cera o pece. I romani producevano vini sia bianchi che rossi, e la scelta dell’uva e del processo di vinificazione variava a seconda del risultato desiderato.

Nell’antichità, la produzione di vino richiedeva una grande attenzione e cura. Le tecniche utilizzate per fare vino nell’antichità erano basate sull’esperienza e sul passaggio di conoscenze da una generazione all’altra. Oggi, sebbene molti dei metodi siano stati evoluti e migliorati, è interessante notare come il processo di base per fare il vino sia rimasto sostanzialmente lo stesso.

Il vino prodotto nell’antichità aveva una grande importanza sociale e culturale. Veniva considerato una bevanda preziosa e molto spesso era offerto agli dei in occasioni speciali. Oltre ad essere gustato, il vino era anche scambiato come merce di valore e utilizzato come moneta di scambio.

L’arte del fare il vino è stata tramandata nel tempo, evolvendo e adattandosi alle esigenze e alle tecnologie del periodo. Attraverso secoli di produzione, il vino è diventato una bevanda simbolo di convivialità e celebrazione. Oggi, possiamo gustare una vasta gamma di vini provenienti da tutto il mondo, ma è ancora affascinante conoscere le antiche tecniche utilizzate per produrre questa bevanda straordinaria nell’antichità.