Per preparare la mostarda fatta in casa si può utilizzare sia la senape bianca che quella nera: la prima è più delicata e dolce, la seconda è più piccante. Inoltre, è possibile aggiungere altre spezie a piacere, come la curcuma, il coriandolo, il pepe nero, l’aglio e così via.
Ecco la ricetta per preparare la mostarda:
Ingredienti:
- 100 gr di semi di senape
- 150 ml di aceto di mele o di vino bianco
- 150 gr di zucchero di canna
- 1 cucchiaino di sale fino
- 1 cucchiaino di curcuma (facoltativa)
Procedimento:
- Mettere i semi di senape in una ciotola e aggiungere l’aceto. Lasciare i semi in ammollo per 24 ore.
- Dopo 24 ore, trasferire i semi di senape e l’aceto in un frullatore ad immersione e frullare fino a ottenere una consistenza granulosa.
- Versare la miscela in una casseruola e aggiungere lo zucchero, il sale e la curcuma (se si vuole).
- Mescolare gli ingredienti su fuoco dolce, fino a quando lo zucchero si è sciolto completamente.
- Appena il composto si è addensato un po’, lasciarlo raffreddare e poi trasferirlo in un barattolo di vetro sterilizzato.
La mostarda preparata in casa può essere conservata in frigorifero per alcune settimane, ma è importante assicurarsi di mantenere il barattolo ben chiuso e di non contaminare la salsa con utensili sporchi.
La mostarda fatta in casa ha un sapore intenso e molto più fresco rispetto a quella acquistata al supermercato, ed è perfetta per arricchire le vostre preparazioni in cucina. Si può regolare il livello di piccantezza a piacere, aggiungendo più o meno semi di senape, o utilizzando una miscela di semi di senape bianca e nera.
Una variante della ricetta prevede l’aggiunta di succo di limone o di arancia per rendere la mostarda ancora più fresca e profumata. Inoltre, si può utilizzare lo zucchero bianco al posto di quello di canna per una salsa più delicata e meno dolce.
In ogni caso, la preparazione della mostarda in casa è molto semplice e veloce, e permette di ottenere una salsa gustosa e naturale, senza l’aggiunta di conservanti o altri additivi chimici. Provare per credere!