Il risotto al limone è un piatto fresco e facile da preparare che si presta bene alle cene estive o ai pranzi di metà giornata. La sua delicata acidità lo rende un piatto versatile, che si presta bene sia come primo piatto che come contorno. Ecco come prepararlo a casa vostra!

Gli ingredienti del risotto al limone sono semplici, ma selezionati con cura: 320 g di riso per risotto (preferibilmente Carnaroli o Vialone Nano), 1 limone non trattato, 1/2 cipolla, 50 g di burro, 50 g di formaggio grattugiato, 1 litro di brodo vegetale, sale e pepe.

Per la preparazione, iniziate lavando il limone in acqua corrente. Asciugatelo con un asciugamano pulito e sbucciatelo con un pelapatate, tagliando solo la buccia gialla. Tritate finemente la cipolla e mettetela a soffriggere in una pentola con il burro, a fuoco moderato.

Quando la cipolla sarà dorata, aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto. Intanto, preparate il brodo vegetale: potete farlo in casa o utilizzare un dado vegetale.

Aggiungete il brodo poco alla volta, mescolando costantemente con un cucchiaio di legno e facendo evaporare il brodo prima di aggiungere quello successivo. Il segreto del risotto perfetto è la costanza e la pazienza.

Unite la scorza di limone alla metà della cottura, continuando a mescolare. Il riso deve essere perfettamente al dente, assorbendo tutta l’acqua. A fine cottura, aggiungete il formaggio grattugiato e il succo di mezzo limone. Mescolate per amalgamare gli ingredienti e spegnete il fuoco.

Lasciate riposare il risotto al limone per qualche minuto, per far insaporire il tutto. Servitelo caldo con una spolverata di pepe nero e con un pizzico di scorza di limone fresca grattugiata.

Se non amate il formaggio o preferite una versione vegan del risotto al limone, potete sostituirlo con della panna vegetale o dei cubetti di avocado. Inoltre, potete aggiungere del prezzemolo o della menta alla fine della cottura, per un tocco di freschezza.

Il risotto al limone è un piatto facile da preparare e molto apprezzato per la sua leggerezza. Potete abbinarlo ad un bicchiere di vino bianco fresco o a una limonata fatta in casa, per un pasto completo e sano. Ricordatevi di utilizzare ingredienti di alta qualità e di dedicarvi alla preparazione del risotto con cura e attenzione, per garantire un risultato perfetto. Buon appetito!

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