Il pane di Altamura è uno dei prodotti di panificazione più famosi e apprezzati in Italia. La sua crosta croccante e la mollica morbida lo rendono un’ottima scelta per accompagnare i pasti o gustarsi da solo. Se sei interessato a preparare il pane di Altamura fatto in casa, segui i seguenti segreti e ricetta per ottenere un risultato delizioso.

Segreti per un pane di Altamura perfetto

  • Utilizza farina di Altamura: Il segreto principale per ottenere un autentico pane di Altamura è utilizzare la farina di Altamura, che è prodotta con grano di alta qualità coltivato nella regione di Altamura, in Puglia. Cerca di reperirla presso negozi specializzati o online per ottenere il miglior risultato possibile.
  • Rispetta i tempi di lievitazione: Il pane di Altamura richiede tempi di lievitazione più lunghi rispetto ad altri pani. Assicurati di seguire attentamente le indicazioni della ricetta per consentire al pane di svilupparsi correttamente.
  • Impasta con cura: Durante la fase di impasto, è importante lavorare l’impasto con cura per sviluppare al massimo il glutine. Questo conferirà al pane di Altamura la sua caratteristica struttura elastica e una mollica alveolata.
  • Usa temperatura elevata: Per ottenere la crosta caratteristica del pane di Altamura, è consigliato cuocerlo a temperature elevate. Preriscalda il forno a 240°C e cuoci il pane sulla parte inferiore per ottenere una crosta croccante e dal colore dorato.
  • Conserva correttamente: Una volta cotto, conserva il pane di Altamura in un sacchetto di carta o un contenitore di plastica leggermente aperto. In questo modo, la crosta rimarrà croccante mentre la mollica si manterrà morbida e umida.

Ricetta per il pane di Altamura fatto in casa

Ecco la ricetta per preparare il pane di Altamura fatto in casa, seguendo i segreti descritti in precedenza.

Ingredienti:

  • 500g di farina di Altamura
  • 10g di sale
  • 350ml di acqua
  • 5g di lievito di birra

Istruzioni:

  1. In una ciotola grande, mescola la farina di Altamura e il sale.
  2. In una tazza, sciogli il lievito di birra nell’acqua tiepida.
  3. Versa lentamente l’acqua con il lievito nella ciotola contenente la farina e il sale, mescolando con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un impasto omogeneo.
  4. Trasferisci l’impasto su una superficie leggermente infarinata e impasta energicamente per almeno 10 minuti, fino a quando diventa elastico e liscio.
  5. Metti l’impasto in una ciotola leggermente oliata, copri con un panno umido e lascia lievitare per almeno 4-6 ore, fino a quando raddoppia di volume.
  6. Trascorso il tempo di lievitazione, riprendi l’impasto e lavoralo brevemente per alcuni minuti.
  7. Forma una pagnotta rotonda con l’impasto e trasferiscila su una teglia da forno rivestita con carta forno.
  8. Copri nuovamente con un panno umido e lascia lievitare per ulteriori 2-3 ore.
  9. Preriscalda il forno a 240°C e posiziona la teglia con il pane sulla parte inferiore.
  10. Cuoci per circa 35-40 minuti, fino a quando il pane risulta dorato e croccante.
  11. Sforna il pane di Altamura e lascialo raffreddare su una griglia prima di servirlo.

Preparare il pane di Altamura fatto in casa può richiedere tempo e pazienza, ma il risultato finale sicuramente ripagherà ogni sforzo. Seguendo questi segreti e la ricetta fornita, potrai deliziare te stesso e i tuoi ospiti con un autentico pane di Altamura dalla crosta croccante e dalla mollica morbida.

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