Il dulce de leche è una deliziosa crema dolce a base di latte caramellato tipica dei Paesi latinoamericani. Molto diffuso in Argentina, Uruguay, Paraguay, Cile, Colombia e Messico, il dulce de leche è un alimento versatile, che può essere mangiato al cucchiaio, spalmato sul pane tostato, utilizzato per farcire dolci o come ingrediente per la preparazione di dolci al forno. Nonostante la sua origine latina, il dulce de leche ha raggiunto anche molte altre parti del mondo grazie alla sua bontà e alla sua versatilità.

Ma come si fa il dulce de leche? Esistono diverse tecniche per la sua preparazione, ma quella che presentiamo qui è una delle più semplici e facili da seguire.

Ingredienti:

– 4 litri di latte intero fresco
– 500 g di zucchero semolato
– 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

Procedimento:

1. In una pentola capiente, mettere il latte, lo zucchero e il bicarbonato di sodio. Mescolare bene e portare il tutto ad ebollizione a fuoco medio-alto, mescolando di tanto in tanto per evitare che il latte si attacchi al fondo della pentola.

2. Una volta che il latte è arrivato a ebollizione, abbassare la fiamma al minimo e continuare a mescolare.

3. Il latte dovrà cuocere per almeno 3 ore e mezzo, fino a quando non diventerà di colore marrone scuro e avrà una consistenza densa e cremosa.

4. Durante la cottura, il latte inizierà a ridursi di volume. Per evitare che si secchi e che si formi una pellicola sulla superficie, bisogna mescolare di tanto in tanto e, se necessario, aggiungere un po’ di latte fresco.

5. Una volta cotto, spegnere il fuoco e lasciare riposare il dulce de leche nella pentola per almeno 30 minuti. In questo modo, si amalgameranno bene tutti gli ingredienti e il dulce de leche assumerà una consistenza ancora più densa.

6. Trascorso il tempo di riposo, versare il dulce de leche nei barattoli di vetro che avrete precedentemente sterilizzato in acqua bollente per 10 minuti. Chiudete i barattoli con i coperchi ermetici e lasciateli riposare a temperatura ambiente finché non saranno completamente freddi. Una volta freddi, conservarli in frigorifero.

Il dulce de leche è pronto! Ora potete gustarlo come volete: al cucchiaio, spalmato sul pane, utilizzato come ripieno di torte o come ingrediente per dolci al forno. Buon appetito!

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