Come cucinare l'istrice al sugo

Prima di iniziare, è importante procurarsi un istrice fresco di alta qualità, preferibilmente proveniente da allevamenti locali. Quando si tratta di carne selvatica come l’istrice, è fondamentale assicurarsi che sia stata abbattuta nel rispetto delle norme di sicurezza e igiene.

Il primo passo per cucinare l’istrice al sugo è preparare gli ingredienti. Avrai bisogno di 1 istrice, 2 carote, 2 cipolle, 2 coste di sedano, 4 spicchi d’aglio, 1 mazzo di prezzemolo, 2 foglie di alloro, 1 litro di passata di pomodoro, sale, pepe e olio d’oliva.

Inizia pulendo l’istrice. Per farlo, rimuovi tutte le spine utilizzando una pinza. Assicurati di fare attenzione a non danneggiare la carne durante questa operazione. Una volta pulito, trita grossolanamente l’istrice.

Successivamente, prepara le verdure. Sbuccia le carote e le cipolle, quindi tagliale grossolanamente insieme al sedano. Trita finemente l’aglio e il prezzemolo.

Metti una pentola capiente su fuoco medio e versa un filo d’olio d’oliva. Aggiungi le verdure tritate e falle soffriggere per qualche minuto, fino a quando diventano morbide e leggermente dorati. Aggiungi quindi la carne di istrice e fallo rosolare per qualche minuto, fino a quando si crea una leggera crosticina.

A questo punto, aggiungi la passata di pomodoro, il prezzemolo tritato, le foglie di alloro e un pizzico di sale e pepe. Mescola bene tutti gli ingredienti e copri la pentola con un coperchio. Lascialo cuocere a fuoco basso per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto.

Durante la cottura, è importante assicurarsi che il sugo non si asciughi troppo. Se necessario, aggiungi un po’ d’acqua calda per mantenere una consistenza adeguata.

Una volta che l’istrice al sugo è pronto, assicurati di correggere il sapore con sale e pepe, se necessario. Servi il piatto caldo, accompagnandolo magari con un contorno di verdure di stagione o con polenta.

Il sapore della carne d’istrice è deciso e ricco, mentre il sugo aggiunge una nota di dolcezza e acidità che si bilancia perfettamente con la carne. Questo piatto è ideale per le occasioni speciali o per stupire i tuoi ospiti con un piatto fuori dal comune.

In conclusione, cucinare l’istrice al sugo richiede un po’ di tempo e attenzione, ma il risultato finale è senza dubbio delizioso. Con questo articolo, spero di aver fornito le informazioni necessarie per preparare correttamente questo piatto tradizionale italiano. Buon appetito!