Comment préparer le capocollo calabrais

Le capocollo calabrais, également connu sous le nom de capocollo di Calabria, est l'une des spécialités culinaires de la région de Calabre en Italie. C'est une charcuterie délicieuse et savoureuse, fabriquée à partir du muscle du cou du porc. Si vous souhaitez préparer le capocollo calabrais chez vous, suivez ces instructions simples :

Ingrédients nécessaires :

  • Un morceau de viande de porc d'environ 2 à 3 kilogrammes
  • 2 cuillères à soupe de sel
  • 2 cuillères à soupe de poivre noir moulu
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • 1 cuillère à soupe de grains de coriandre moulus
  • 1 cuillère à soupe de flocons de piment
  • 4 gousses d'ail émincées
  • 2 cuillères à soupe de sucre

Instructions :

  1. Commencez par préparer votre viande de porc en retirant les excès de graisse et la peau. Assurez-vous que la viande est bien propre.
  2. Dans un bol, mélangez le sel, le poivre noir, le paprika, les grains de coriandre, les flocons de piment, l'ail émincé et le sucre pour créer votre mélange d'assaisonnement.
  3. Prenez votre morceau de viande de porc et frottez-le généreusement avec le mélange d'assaisonnement. Assurez-vous de couvrir tous les côtés de la viande.
  4. Une fois la viande bien assaisonnée, placez-la dans un sac de mise sous vide ou un sac refermable. Assurez-vous de retirer autant d'air que possible avant de fermer le sac.
  5. Placez le sac contenant la viande dans le réfrigérateur et laissez mariner pendant au moins 7 jours. Retournez la viande tous les deux jours pour vous assurer d'une marinade uniforme.
  6. Après la période de marinade, retirez la viande du sac et rincez-la à l'eau froide pour éliminer l'excès de sel et d'épices.
  7. Enveloppez la viande dans un torchon propre et suspendez-la dans un endroit frais et sec pendant environ 4 à 6 semaines pour qu'elle puisse sécher et mûrir.
  8. Une fois sèche, votre capocollo calabrais est prêt à être tranché et dégusté.

Vous pouvez servir le capocollo calabrais en fines tranches dans des sandwichs, des antipasti ou des plats de charcuterie. Son goût riche et épicé est certain de ravir vos papilles et de vous faire voyager en Calabre.

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