Les tripes à la sicilienne sont un plat traditionnel de la cuisine sicilienne très apprécié dans cette région du sud de l'Italie. Ce plat savoureux est préparé à partir de tripes de veau, également appelées "cordoni" en italien, qui sont mijotées avec des légumes et des épices, pour créer un mélange de saveurs délicieuses. Pour préparer les tripes à la sicilienne, vous aurez besoin des ingrédients suivants : - 1,5 kg de tripes de veau - 2 oignons moyens - 2 carottes - 2 branches de céleri - 2 gousses d'ail - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge - 1 verre de vin blanc sec - 400 g de tomates pelées - 1 bouquet garni (thym, laurier, persil) - Sel et poivre noir moulu selon votre goût La première étape consiste à préparer les tripes de veau. Commencez par les laver soigneusement à l'eau froide pour enlever toute impureté. Ensuite, coupez-les en morceaux de taille moyenne et mettez-les dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Laissez-les bouillir pendant environ 10 minutes, puis égouttez-les et réservez-les. Dans une autre grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu moyen. Ajoutez les oignons finement émincés, les carottes coupées en dés, les branches de céleri tranchées et les gousses d'ail écrasées. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et bien tendres. Ajoutez les morceaux de tripes à la casserole et laissez-les mijoter pendant quelques minutes, en remuant de temps en temps. Versez ensuite le vin blanc sec pour déglacer la casserole et laissez-le s'évaporer pendant quelques minutes. Ajoutez les tomates pelées et le bouquet garni à la casserole. Réduisez le feu à doux et laissez mijoter le tout pendant environ 2 heures, jusqu'à ce que les tripes soient bien tendres. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir moulu selon votre goût. Pendant la cuisson des tripes, vous pouvez préparer un accompagnement traditionnel sicilien pour ce plat. Il s'agit d'une préparation à base de chapelure, de persil haché, d'ail écrasé et d'un filet d'huile d'olive extra vierge. Faites revenir tous ces ingrédients dans une petite poêle jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Une fois les tripes cuites, retirez le bouquet garni de la casserole et servez-les dans des assiettes individuelles. Ajoutez une généreuse cuillerée de la préparation à base de chapelure sur chaque portion de tripes pour ajouter une texture croustillante et une saveur délicieuse. Les tripes à la sicilienne sont généralement servies chaudes et accompagnées de pain fraîchement cuit pour absorber la sauce savoureuse. Ce plat est idéal pour les amateurs de cuisine traditionnelle italienne qui cherchent à découvrir de nouvelles saveurs. En conclusion, les tripes à la sicilienne sont un plat riche en saveurs et en textures, qui est préparé avec amour et attention selon la tradition sicilienne. Essayez cette recette chez vous et régalez-vous avec ce délicieux plat italien. Bon appétit !
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