Peut-on accompagner un bourguignon avec un vin bouchonné

Le bourguignon est un plat emblématique de la cuisine française. C’est un met généreux et convivial à base de viande de bœuf mijotée dans du vin rouge, accompagnée de légumes et d’épices. Lorsqu’on sert un bourguignon, il est courant de penser naturellement à l’accorder avec un vin rouge qui provient de la même région, comme un bon vin de Bourgogne. Cependant, il peut arriver que le vin choisi pour accompagner le bourguignon soit bouchonné. Dans ce cas, se pose la question de savoir s’il est possible d’accompagner un bourguignon avec un vin bouchonné. Tout d’abord, il convient de définir ce qu’est un vin bouchonné. Le terme "bouchonné" désigne un défaut de goût et d’odeur que l’on retrouve parfois dans les vins. Celui-ci est causé par une molécule appelée TCA (trichlorophénol). Le TCA peut se former lorsqu’une bouteille de vin est contaminée par un bouchon en liège contaminé lui-même par un champignon. Les vins bouchonnés ont souvent une odeur de moisi, de carton mouillé, voire de cave humide. Ils perdent également beaucoup de leur saveur et de leur fruité. Ainsi, il va de soi que l’idéal serait de ne pas accompagner un bourguignon avec un vin bouchonné. En effet, le bourguignon est un plat qui met en valeur les saveurs de la viande et des légumes, ainsi que celle du vin utilisé pour sa préparation. Un vin bouchonné viendrait donc altérer ces saveurs et ne permettrait pas de profiter pleinement de l’expérience gustative recherchée. Cependant, il est important de souligner que le choix d’un vin pour accompagner un plat est avant tout une affaire de goût. Si vous êtes particulièrement attaché à votre vin bouchonné ou si vous souhaitez l’utiliser malgré tout, il est possible de le faire. Dans ce cas, il est recommandé de goûter le vin préalablement à l’accompagnement du bourguignon, afin de déterminer si l’odeur et le goût du bouchon sont trop prononcés pour être agréables. Si tel est le cas, il est préférable de choisir une autre bouteille. D’autre part, si vous décidez d’accompagner votre bourguignon avec un vin bouchonné, vous pouvez essayer de masquer les défauts du vin en le servant à une température légèrement plus basse que d’habitude. Le froid atténuera les arômes négatifs du bouchon, permettant ainsi de mieux apprécier les saveurs du plat. En conclusion, il est préférable d’éviter d’accompagner un bourguignon avec un vin bouchonné, car cela risque d’altérer les saveurs du plat. Le bouchon peut en effet apporter des notes d’odeurs et de goûts désagréables, qui se retrouveront dans le bouquet final du vin et qui pourraient masquer les arômes subtils du bourguignon. Si vous souhaitez malgré tout utiliser un vin bouchonné, il est recommandé de goûter le vin au préalable pour vérifier si l’odeur et le goût du bouchon sont trop marqués. L’expérience gustative gagnera à être associée à un vin en bon état, pour mieux apprécier le plaisir d’un bon bourguignon.