Comment faire de la mozzarella maison sans présure

La mozzarella est un fromage italien populaire qui est souvent utilisé dans la cuisine méditerranéenne. Il a une texture douce et élastique qui le rend idéal pour les pizzas, les salades et les plats de pâtes. Bien que la plupart des gens achètent leur mozzarella dans les supermarchés, il est possible de la faire chez soi, et cela sans utiliser de présure. Dans cet article, nous allons vous montrer comment faire de la mozzarella maison sans présure. La présure est un enzyme qui est souvent utilisé dans la fabrication du fromage pour l'aider à coaguler, c'est-à-dire pour former des caillés solides à partir du lait. Cependant, il est possible de faire du fromage sans présure, et c'est exactement ce que nous allons faire avec notre recette de mozzarella maison. Pour commencer, vous aurez besoin des ingrédients suivants : - 1 litre de lait entier - ¼ de cuillère à café d'acide citrique - 1 cuillère à café de sel - 1 cuillère à café de bicarbonate de soude - De l'eau - Du vinaigre blanc Instructions : 1. Versez le lait dans une casserole et faites-le chauffer à feu moyen. Utilisez un thermomètre pour mesurer la température du lait, il devrait atteindre environ 32°C. 2. Ajoutez l'acide citrique au lait et remuez doucement pendant quelques minutes. L'acide citrique aidera à acidifier le lait et à le faire cailler. 3. Ajoutez le sel et le bicarbonate de soude au lait et continuez à remuer doucement. Ces ingrédients aideront à donner à la mozzarella sa texture caractéristique. 4. Continuez à remuer le lait pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que vous remarquiez que le mélange commence à s'épaissir et à former des caillés. 5. Une fois que le lait a atteint la consistance de la crème épaisse, retirez la casserole du feu et laissez-la reposer pendant quelques minutes. 6. Pendant ce temps, préparez un bol d'eau froide et ajoutez une petite quantité de vinaigre blanc. 7. Utilisez une cuillère à fentes pour récupérer les caillés de la casserole et transférez-les dans le bol d'eau froide. Laissez-les tremper dans l'eau pendant quelques minutes pour les raffermir. 8. Après avoir trempé les caillés, retirez-les de l'eau et pressez-les doucement pour éliminer l'excès d'eau. 9. Ensuite, malaxez les caillés à la main pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés et aient une texture élastique. 10. Une fois que vous avez terminé de malaxer, formez des boules de mozzarella et placez-les dans un bol d'eau froide pour les raffermir. Et voilà ! Vous avez fait votre propre mozzarella maison sans présure. Vous pouvez la consommer immédiatement ou la conserver au réfrigérateur pendant quelques jours. Utilisez-la dans vos recettes préférées et régalez-vous avec votre fromage fait maison !