La sauge, cette plante aromatique aux multiples vertus médicinales, est souvent associée à la cuisine et à la préparation d'infusions. Mais saviez-vous qu'il est également possible de faire du vin à partir de sauge ? Dans cet article, nous allons vous expliquer les étapes à suivre pour réaliser votre propre vin de sauge. Tout d'abord, il est important de choisir la variété de sauge adaptée à la vinification. La sauge officinale (Salvia officinalis) est idéale pour cette préparation en raison de son parfum intense et de sa saveur herbacée. Elle est disponible dans les jardineries et peut même être cultivée dans votre propre jardin. La première étape consiste à récolter les feuilles de sauge. Choisissez celles qui sont bien développées et en bonne santé. Il est préférable de les cueillir tôt le matin, lorsque leur teneur en humidité est plus élevée, ce qui favorisera l'extraction des arômes lors de la fabrication du vin. Une fois les feuilles de sauge récoltées, vous pouvez les laver délicatement à l'eau claire afin de les débarrasser de toute impureté. Il est important de ne pas les frotter trop énergiquement, car cela pourrait altérer leurs propriétés aromatiques. Ensuite, vous devez préparer un sirop de sucre qui servira de base à votre vin de sauge. Dans une casserole, mélangez un litre d'eau avec un kilogramme de sucre. Faites chauffer le mélange à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Laissez refroidir. Une fois le sirop de sucre refroidi, ajoutez les feuilles de sauge préalablement lavées. Veillez à bien les immerger dans le sirop afin de favoriser une infusion homogène. Couvrez le récipient de fermentation avec un chiffon propre et laissez reposer pendant une semaine à température ambiante. Pendant cette période, les arômes de sauge se mêleront au sirop de sucre, créant ainsi la base de votre vin. Après une semaine, vous pourrez procéder à la fermentation. Pour cela, transférez le liquide dans un récipient en verre hermétiquement fermé. Ajoutez une cuillère à soupe de levure de vin (disponible dans les magasins spécialisés) pour favoriser la fermentation. Mélangez doucement. Placez le récipient dans un endroit frais et obscur où la température ambiante est comprise entre 20 et 25 degrés Celsius. Laissez fermenter pendant environ trois semaines en veillant à remuer le mélange de temps en temps pour favoriser l'oxygénation. Une fois la fermentation terminée, vous pouvez passer à la clarification du vin. Pour cela, transvasez le liquide dans un autre récipient en veillant à laisser les impuretés au fond. Vous pouvez utiliser un entonnoir muni d'une étamine pour filtrer le vin et le débarrasser de tous résidus. Enfin, mettez votre vin de sauge en bouteille et laissez-le reposer pendant au moins deux mois avant de le déguster. Plus il repose, meilleur sera le vin. Le vin de sauge se déguste frais, idéalement entre 10 et 12 degrés Celsius. Son goût à la fois floral et herbacé en fait un vin original et surprenant qui accompagnera à merveille les plats méditerranéens, les fromages et les apéritifs. En conclusion, faire du vin à partir de sauge est une expérience passionnante et riche en saveurs. Suivez les étapes décrites dans cet article et laissez-vous surprendre par les arômes subtils de la sauge dans votre propre vin maison. Santé !