La production du Rossese de Dolceacqua avec quel cépage

Le Rossese de Dolceacqua est un vin rouge italien produit dans la région de Ligurie, plus précisément à Dolceacqua, une petite commune située dans la province d'Imperia. Ce vin est principalement élaboré à partir d'un cépage unique appelé le Rossese.

Qu'est-ce que le cépage Rossese?

Le cépage Rossese est un raisin rouge indigène de Ligurie. Il est également connu sous le nom de Rossese di Dolceacqua, en référence à son lieu de production. C'est un cépage délicat qui requiert une attention particulière lors de sa culture et de sa vinification.

Quelles sont les caractéristiques du Rossese de Dolceacqua?

Le Rossese de Dolceacqua est un vin rouge frais et léger, avec une robe rouge rubis assez transparente. Il présente des arômes fruités et floraux, notamment des notes de fraises, de cerises et de violette. En bouche, il est élégant et délicat, avec des tanins subtils qui lui confèrent une texture soyeuse.

Comment est produit le Rossese de Dolceacqua?

La production du Rossese de Dolceacqua commence par la sélection des raisins. Les vignobles sont situés sur des terrains en terrasses, où le cépage Rossese est cultivé avec soin. Une fois les raisins récoltés, ils sont égrappés et macérés pendant une période de 6 à 8 jours afin d'extraire les arômes et la couleur caractéristiques du vin.

Après la macération, le moût est fermenté dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée. Cette phase de fermentation dure généralement de 10 à 12 jours. Une fois la fermentation alcoolique terminée, le vin est élevé en fût de chêne pendant quelques mois afin de développer sa complexité aromatique.

Avec quel plat déguster le Rossese de Dolceacqua?

Le Rossese de Dolceacqua est un vin polyvalent qui se marie bien avec de nombreux plats. Il accompagne à merveille les plats de viande blanche, tels que le poulet ou la dinde, ainsi que les poissons grillés ou en sauce légère. Son acidité rafraîchissante en fait également un excellent choix pour accompagner les plats à base de tomates, comme les pizzas ou les pâtes à la sauce tomate.

  • Poulet rôti
  • Dinde aux herbes
  • Poêlée de légumes printanière
  • Pizza margherita
  • Pâtes à la sauce tomate

Le Rossese de Dolceacqua est un vin rouge élégant et raffiné, produit à partir du cépage Rossese. Avec sa robe rubis transparente et ses arômes fruités, c'est un vin parfait pour accompagner de nombreux plats. Que ce soit avec un poulet rôti, une pizza margherita ou des pâtes à la sauce tomate, le Rossese de Dolceacqua saura ravir vos papilles.

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