C'est le vin mort

Le vin mort, également connu sous le nom de "vin cuit" ou "vin cuit du Languedoc", est un vin spécifique qui a subi un processus de cuisson prolongée. Cette technique, qui remonte à plusieurs siècles, est utilisée pour créer un vin plus concentré en saveurs et en arômes. Le vin mort tire son nom du fait qu'il est cuit à une température élevée pendant une période prolongée, souvent plusieurs mois. Ce processus de cuisson réduit considérablement le volume du vin, ce qui donne un produit ultime plus concentré avec des saveurs et des arômes plus intenses. L'origine du vin mort remonte à l'époque des Romains, qui utilisaient cette technique pour améliorer la conservation du vin sur de longs voyages. Pendant les mois chauds de l'été, les Romains chauffaient leur vin en utilisant des amphores en argile et des foyers de brique. Cette méthode permettait de réduire le volume du liquide et de le rendre plus durable. Au fil du temps, le vin mort est devenu une spécialité régionale dans le sud de la France, en particulier dans la région du Languedoc. Les vignerons locaux ont perfectionné l'art de la cuisson du vin en utilisant des cuves en terre cuite au lieu des amphores en argile utilisées par les Romains. Ces cuves, appelées "dolium" en latin, étaient spécialement conçues pour les techniques de cuisson du vin. La préparation du vin mort est un processus long et délicat. Les raisins sont récoltés à pleine maturité, puis pressés pour extraire le jus. Ce jus est ensuite transféré dans de grandes cuves en terre cuite, où il est chauffé à une température allant de 70 à 80 degrés Celsius. Le vin est ensuite laissé à cuire pendant plusieurs mois, jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance et les saveurs souhaitées. Le vin mort se caractérise par sa couleur intense, allant du rouge foncé au noir. Il possède des arômes riches et complexes, rappelant souvent les fruits confits, les épices et le caramel. En bouche, il est velouté et puissant, avec des tanins bien intégrés et une longue finale persistante. Traditionnellement, le vin mort était consommé en apéritif ou en digestif. Il pouvait également être utilisé comme ingrédient culinaire, ajoutant une profondeur de saveur aux sauces et aux plats cuisinés. De nos jours, le vin mort est apprécié pour son caractère unique et est souvent considéré comme une boisson de dégustation. Dans le Languedoc, de nombreux domaines viticoles continuent de perpétuer la tradition du vin mort. Cependant, la production est assez limitée et la demande souvent supérieure à l'offre, ce qui en fait un vin relativement rare et recherché. En conclusion, le vin mort est un vin cuit spécifique qui a été créé pour améliorer la conservation et la concentration des saveurs. Avec ses arômes intenses et sa riche palette de saveurs, c'est une boisson appréciée des amateurs de vin et une véritable spécialité du Languedoc. Si vous avez l'occasion de goûter à du vin mort, n'hésitez pas à le faire, car c'est une expérience gustative unique et mémorable.