Salade d'asperges et haricots verts avec une sauce à l'estragon et œuf mimosa

Ingrédients

Pour préparer cette salade, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

– 400g de haricots verts
– 500g d’asperges
– 2 œufs durs
– 1 petite échalote finement coupée
– 3 cuillères à café de moutarde de Dijon
– 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
– 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
– 1/4 tasse d’huile d’olive extra-vierge
– 2 cuillères à soupe de feuilles d’estragon fraîches finement hachées
– Sel et poivre noir fraîchement moulu

Instructions

Pour préparer la salade d’asperges et haricots verts avec une sauce à l’estragon et œuf mimosa, suivez ces étapes simples :

1. Commencez par préparer la sauce à l’estragon. Dans un bol moyen, mélangez ensemble l’échalote, la moutarde de Dijon, le vinaigre de vin rouge, le sucre, l’huile d’olive et les feuilles d’estragon hachées.

2. Ajoutez une pincée de sel et de poivre et mélangez bien les ingrédients.

3. Mettez la sauce de côté pendant que vous préparez la salade.

4. Épluchez les œufs durs et séparez les blancs des jaunes.

5. Écrasez les jaunes d’œufs à la fourchette jusqu’à ce qu’ils soient finement émiettés.

6. Coupez les blancs d’œufs en petits carrés et mettez-les de côté.

7. Lavez les haricots verts et les asperges et retirez les extrémités dures.

8. Plongez les haricots verts dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 2-3 minutes, puis retirez-les et plongez-les dans de l’eau glacée pour arrêter leur cuisson.

9. Faites cuire les asperges à la vapeur pendant 3-4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

10. Retirez du feu et plongez-les dans de l’eau glacée pour les refroidir rapidement.

11. Égouttez le tout et coupez les haricots verts et les asperges en morceaux de taille égale.

12. Dans un grand saladier, mélangez les haricots verts et les asperges coupées.

13. Versez la sauce à l’estragon sur les légumes et mélangez bien.

14. Ajoutez les blancs d’œufs et mélangez délicatement.

15. Saupoudrez les jaunes d’œufs émiettés sur la salade.

16. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.

La salade d’asperges et haricots verts avec une sauce à l’estragon et œuf mimosa est maintenant prête à être dégustée.

Conclusion

Cette salade simple, saine et délicieuse est idéale pour les jours chauds d’été. Les haricots verts et les asperges sont des légumes riches en nutriments et la sauce à l’estragon et œuf mimosa ajoute une saveur délicieusement relevée. Essayez cette recette facile pour un repas sain et rafraîchissant à tout moment de l’année. Bon appétit !