La brovada est une spécialité traditionnelle du nord de l’Italie, plus précisément de la région du Frioul-Vénétie Julienne. Il s’agit d’un plat typique à base de betterave, préparé de manière artisanale et transmis de génération en génération. Dans cet article, nous vous dévoilerons tous les secrets de la préparation de la brovada selon la recette traditionnelle.

Tout d’abord, il convient de choisir les betteraves adaptées à la réalisation de la brovada. Il est préférable d’opter pour des betteraves de petite taille, de couleur foncée et à la chair ferme. Il est important de noter que les betteraves utilisées doivent être fraîches et de saison afin d’obtenir un meilleur goût.

Une fois les betteraves sélectionnées, il est temps de passer à la préparation. Commencez par les laver soigneusement pour éliminer toute trace de terre. Ensuite, retirez la peau à l’aide d’un économe. Vous pouvez également couper les extrémités des betteraves.

Une fois les betteraves pelées, l’étape suivante consiste à les couper en tranches fines. Pour obtenir des tranches régulières, vous pouvez utiliser une mandoline ou un couteau bien aiguisé. Veillez à ce que les tranches soient de la même épaisseur pour une cuisson uniforme.

Une fois les betteraves tranchées, il est temps de les mettre en saumure. Préparez un mélange d’eau, de sel et de vinaigre blanc dans une casserole. Il est important de respecter les proportions suivantes : pour un litre d’eau, ajoutez 100 grammes de sel et 100 millilitres de vinaigre. Portez le mélange à ébullition.

Une fois la saumure prête, placez les tranches de betterave dans des bocaux en verre stérilisés. Veillez à bien les tasser pour éviter les espaces vides. Versez ensuite la saumure bouillante sur les betteraves de manière à les recouvrir complètement. Fermez hermétiquement les bocaux.

Une fois les bocaux fermés, laissez-les reposer à température ambiante pendant au moins trois semaines. Durant cette période, la betterave subit une fermentation lactique qui va lui donner son goût caractéristique et sa saveur piquante.

Après trois semaines, la brovada est enfin prête à être dégustée. La betterave ainsi marinée a une texture légèrement croquante et une saveur acide qui se marie parfaitement avec de nombreux plats traditionnels de la région, tels que la polenta ou les saucisses.

La brovada est un plat délicieux et reconnaissable grâce à sa couleur vive et à son goût unique. Il est souvent servi en accompagnement de viandes ou de fromages, mais peut également être consommé en hors-d’œuvre ou en salade.

En conclusion, la préparation de la brovada selon la recette traditionnelle demande du temps et de la patience, mais le résultat en vaut la peine. N’hésitez pas à vous lancer dans l’aventure culinaire en appréciant toutes les saveurs de cette spécialité italienne. Bon appétit !

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