La brovada est une spécialité culinaire de la région du Frioul-Vénétie Julienne en Italie, principalement faite à partir de navets. Elle est souvent utilisée comme condiment pour accompagner des plats de viande, de poisson ou de fromage.

Qu’est-ce que la brovada ?

La brovada est un plat traditionnel de la région du Frioul-Vénétie Julienne, située dans le nord-est de l’Italie. Il s’agit d’une préparation à base de navets, qui sont fermentés dans du marc de raisin pendant plusieurs semaines.

La fermentation confère aux navets une saveur particulière, à la fois acidulée et légèrement sucrée. La brovada est souvent servie en accompagnement de plats de viande, de poisson ou de fromage.

La méthode traditionnelle de conservation

La méthode traditionnelle de conservation de la brovada est assez simple, mais demande du temps et de la patience.

  • Tout d’abord, il faut choisir des navets de bonne qualité, de préférence frais et biologiques. Environ 2 à 3 kilogrammes de navets sont nécessaires pour préparer une quantité suffisante de brovada.
  • Les navets doivent être pelés et coupés en tranches fines. Les tranches sont ensuite disposées dans des récipients en terre cuite.
  • Une fois les récipients remplis de tranches de navets, du marc de raisin est versé dessus. Le marc de raisin, également appelé « grappa », est un résidu solide obtenu après la fermentation du raisin pour la fabrication du vin.
  • Les récipients sont ensuite couverts et laissés à fermenter à température ambiante pendant environ 4 à 6 semaines.

La conservation de la brovada

Une fois la fermentation terminée, la brovada peut être conservée pendant de longues périodes de temps.

La méthode traditionnelle consiste à conserver la brovada dans des récipients en terre cuite, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Les récipients doivent être bien hermétiques pour éviter toute contamination.

La brovada se bonifie avec le temps et acquiert une saveur de plus en plus intense. Une fois ouverte, elle peut être conservée au réfrigérateur pendant quelques semaines.

La méthode traditionnelle de conservation de la brovada est une pratique culinaire ancienne qui permet de préserver et d’améliorer la saveur des navets. Cette spécialité du Frioul-Vénétie Julienne est appréciée pour son goût unique et accompagne parfaitement de nombreux plats italiens.

Si vous êtes amateur de cuisine italienne, n’hésitez pas à essayer la brovada et à découvrir toutes ses saveurs. Bon appétit !

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