Pizza à la napolitaine

La pizza à la napolitaine est l’un des plats italiens les plus appréciés dans le monde entier. Originaire de la ville de Naples, la pizza à la napolitaine est réputée pour sa pâte fine, sa saveur unique et ses ingrédients de qualité. Dans cet article, nous vous présenterons l’histoire de la pizza napolitaine, ses caractéristiques principales et les ingrédients traditionnellement utilisés pour la préparer.

L’histoire de la pizza à la napolitaine remonte à l’époque de la Rome antique. En effet, les Romains préparaient déjà une sorte de galette recouverte d’ingrédients. Cependant, c’est à Naples que la pizza telle que nous la connaissons aujourd’hui est née. Au XVIIIe siècle, les habitants de la ville, en particulier les pauvres, se nourrissaient principalement de ce plat peu coûteux et facile à préparer. La pizza à la napolitaine s’est ensuite popularisée dans toute l’Italie avant de conquérir le monde entier.

La pâte de la pizza à la napolitaine est constituée de farine, d’eau, de levure et de sel. Elle est pétrie à la main et doit reposer pendant plusieurs heures, voire une nuit entière, pour obtenir une texture légère et aérée. La pâte est ensuite étalée en forme de disque fin, d’environ 35 centimètres de diamètre. L’utilisation de la farine de blé dur tendre, typique de la région de Naples, confère à la pâte son goût si délicieux.

L’autre caractéristique principale de la pizza à la napolitaine est sa cuisson. En effet, elle est traditionnellement cuite dans un four à bois, à très haute température, ce qui permet d’obtenir une pâte croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. La cuisson ne doit pas dépasser une minute et demie, pour préserver les saveurs des ingrédients et la texture de la pâte.

En ce qui concerne les ingrédients, la pizza à la napolitaine ne se contente que des meilleurs. La sauce tomate utilisée est préparée avec des tomates San Marzano, réputées pour leur goût sucré et leur faible teneur en acide. Elle est assaisonnée simplement avec du sel, de l’huile d’olive et des feuilles de basilic frais. Le fromage traditionnellement utilisé est la mozzarella de bufala, qui apporte une saveur et une texture uniques à la pizza. D’autres ingrédients tels que les olives, les anchois, les câpres ou encore le jambon peuvent être ajoutés selon les goûts de chacun.

La pizza à la napolitaine est aujourd’hui une spécialité protégée par l’Union européenne, ce qui garantit la qualité et l’authenticité du produit. En effet, pour être qualifiée de « pizza à la napolitaine », celle-ci doit respecter un cahier des charges précis, établi par l’Association de la véritable pizza napolitaine (AVPN). Cela garantit aux consommateurs que la pizza qu’ils dégustent est véritablement italienne et traditionnelle.

En conclusion, la pizza à la napolitaine est un véritable trésor culinaire italien. Sa pâte fine, sa cuisson au feu de bois, ses ingrédients de qualité et son goût unique en font un plat incontournable de la gastronomie italienne. Que vous la dégustiez dans une trattoria à Naples ou dans une pizzeria du monde entier, la pizza à la napolitaine saura vous séduire par son authenticité et son incomparable saveur.