Glossaire de la pizza napolitaine

La pizza napolitaine, une tradition authentique
La véritable pizza napolitaine répond à des critères bien précis. Elle est confectionnée à partir d’une pâte à base de farine, d’eau, de sel et de levure qui a été pétrie et laissée à reposer pendant plusieurs heures. Elle est ensuite étalée à la main, sans l’aide d’un rouleau, pour obtenir une épaisseur uniforme. La sauce tomate, les ingrédients et la mozzarella di bufala sont ensuite déposés sur la pâte avant d’être enfournée dans un four à bois à très haute température.

Le glossaire de la pizza napolitaine

1. La pizza margherita : la pizza napolitaine par excellence, la margherita est composée de sauce tomate, de mozzarella di bufala, d’huile d’olive et de basilic frais.

2. La pizza marinara : une pizza simple mais savoureuse, la marinara est composée de sauce tomate, d’ail, d’origan et d’huile d’olive.

3. La mozzarella di bufala : un fromage italien typique de la Campanie, la mozzarella di bufala est fabriquée à partir de lait de bufflonne. Sa texture crémeuse et sa saveur douce en font l’ingrédient incontournable de la pizza napolitaine.

4. La pâte à pizza : la base de la pizza, la pâte à pizza napolitaine doit être fine, croustillante et bien cuite. Elle peut être blanche ou rouge, selon qu’elle est garnie ou non de sauce tomate.

5. La farine 00 : une farine de blé tendre très fine, la farine 00 est couramment utilisée pour la fabrication de la pâte à pizza. Elle permet d’obtenir une texture légère et aérienne.

6. La levure de bière : un ingrédient crucial pour faire lever la pâte, la levure de bière permet d’obtenir une texture moelleuse et aérée.

7. La sauce tomate : une sauce épaisse préparée à partir de tomates fraîches, d’oignons et d’herbes aromatiques, la sauce tomate est l’ingrédient indispensable de la pizza napolitaine. Elle apporte une touche de fraîcheur et d’acidité qui contrebalance la richesse des autres ingrédients.

8. Le four à bois : un four traditionnel en brique, le four à bois est le mode de cuisson originel de la pizza napolitaine. Il permet d’obtenir une cuisson rapide et homogène, ainsi qu’une croûte croustillante et dorée.

9. Le basilic frais : une herbe aromatique emblématique de la cuisine italienne, le basilic frais est parsemé sur la pizza margherita pour apporter une note de fraîcheur et de saveur.

10. La cornicione : la bordure croustillante et légèrement gonflée qui entoure la pizza, la cornicione est le signe distinctif de la véritable pizza napolitaine. Elle doit être fine et croustillante, sans être trop épaisse ou trop molle.

En conclusion, la pizza napolitaine est un plat d’exception qui mérite d’être savouré avec passion et attention. En connaissant les principaux termes qui la définissent, vous pourrez apprécier plus encore sa richesse et sa qualité. N’hésitez donc pas à vous rendre dans une pizzeria napolitaine pour découvrir toutes les subtilités de ce plat inoubliable. Buon appetito !