Morue

La morue, c’est quoi ?

La morue est un poisson d’eau salée que l’on trouve principalement dans l’Atlantique nord. Elle peut atteindre une taille de plus d’un mètre et peser jusqu’à 40 kilos. La chair de la morue est légèrement sucrée et très délicate, ce qui la rend idéale pour être cuisinée de différentes manières.

A travers l’histoire

La morue a été un des poissons les plus importants dans l’histoire de l’humanité. Dès le XVe siècle, les bateaux portugais, français, espagnols, anglais et autres partaient pour la grande aventure de la morue séchée et salée dans les eaux poissonneuses de Terre-Neuve et du Labrador, au nord-est de l’Amérique du Nord. C’est ainsi que la morue est devenue un aliment de base dans beaucoup de pays, particulièrement en Europe.

La transformation de la morue

Le traitement de la morue est plutôt particulier. En effet, la morue fraîche ne se conserve pas longtemps en raison de sa teneur en eau élevée. C’est donc pour cette raison que, dès le Moyen Âge, on a développé une méthode de salage de la morue qui permettait de la conserver pendant plusieurs semaines.

De nos jours, la morue fraîche est toujours très appréciée, mais c’est surtout la version salée et séchée qui est la plus populaire. Ce processus de conservation est une technique transmise de génération en génération, qui consiste à enlever les viscères, les nageoires et la tête du poisson avant de le conserver soit en saumure, soit en le séchant au soleil ou au vent. Le résultat est un poisson extrêmement dur et sec qui doit être réhydraté avant d’être cuisiné.

Comment cuisiner la morue ?

La morue peut être cuisinée de différentes manières. Les plus populaires sont la morue à la portugaise, la morue à l’espagnole, la brandade de morue, le fish and chips et bien sûr le fameux plat breton le « Kig Ha Farz ».

La morue peut également être cuisinée fraîche. Elle est excellente marinée, grillée ou pochée. Cependant, lorsqu’elle est salée et séchée, il est important de la faire dessaler avant de la cuisiner. Pour ce faire, il suffit de la placer dans l’eau froide pendant environ 24 heures avant de la cuisiner.

La morue, une espèce menacée

La morue était autrefois si abondante dans l’Atlantique Nord que l’on raconte que l’on pouvait marcher sur elle. Mais aujourd’hui, sa population est en danger en raison de la surpêche.

De nombreuses organisations ont mis en place des mesures pour protéger la morue, notamment la pêche raisonnée, la régulation des tailles de capture et des quotas de pêche.

Il est donc crucial de respecter les règles pour que la morue puisse continuer à exister et à être savourée. En achetant de la morue, il est important de vérifier sa provenance et d’acheter uniquement celle qui provient de zones de pêche durables.

En conclusion, la morue est un poisson qui mérite d’être mieux connu pour ses qualités gustatives et sa valeur socio-économique et culturelle. Il est important de la protéger de la surpêche pour que les générations futures puissent continuer à l’apprécier et à l’utiliser dans leur cuisine.