Kimchi

L’histoire du kimchi remonte à l’époque de la dynastie Goryeo, il y a plus de 1000 ans. À cette époque, le kimchi était principalement constitué de légumes marinés dans de la saumure. Cependant, au fil des siècles, le kimchi a évolué pour inclure des ingrédients piquants, tels que le piment rouge, qui ont été introduits en Corée par les Portugais au 16ème siècle. L’ajout de piments rouges a ajouté une autre dimension au goût du kimchi, ainsi que des avantages pour la santé grâce aux propriétés anti-inflammatoires et anti-vieillissement du piment.

La fabrication du kimchi commence par la préparation des légumes. Le chou nappa est coupé en morceaux et trempé dans de l’eau salée pour ramollir les feuilles. Les radis sont également coupés en petites tranches. Ensuite, une marinade épicée est préparée en mélangeant de la pâte de piment rouge, de l’ail, du gingembre, de la sauce de poisson et d’autres ingrédients. Les légumes sont ensuite mélangés à la marinade et laissés à fermenter pendant plusieurs jours.

La fermentation est la clé du goût et des avantages pour la santé du kimchi. Les bactéries lactiques présentes dans le kimchi aident à digérer et à absorber les nutriments des légumes, en plus de produire des acides lactiques qui aident à conserver le kimchi. Les probiotiques présents dans le kimchi aident également à améliorer la digestion et le système immunitaire.

Le kimchi est très polyvalent et peut être utilisé de diverses manières pour ajouter de la saveur et des nutriments aux plats. Le riz frit est un plat commun dans la cuisine coréenne, qui est souvent préparé avec du kimchi. Le kimchi est également utilisé dans les ragoûts, pour ajouter de la saveur et de la texture aux légumes et aux viandes. Les tacos coréens sont une autre manière de déguster le kimchi, où il est utilisé comme garniture pour des tortillas de maïs.

Le kimchi est un plat très important pour les Coréens, qui le considèrent comme une partie intégrante de leur culture. Les Coréens célèbrent même une journée nationale du kimchi, qui a lieu tous les ans le 22 novembre. Cette journée honore l’importance du kimchi dans la culture coréenne et encourage les gens à redécouvrir ce plat traditionnel.

En conclusion, le kimchi est un plat emblématique de la cuisine coréenne, qui a une longue histoire et une signification profonde pour les Coréens. Le kimchi est riche en vitamines, en fibres et en probiotiques, ce qui en fait un plat bénéfique pour la santé. Le kimchi est également très polyvalent et peut être utilisé de diverses manières pour ajouter de la saveur et des nutriments aux plats. Le kimchi est un symbole de l’identité culturelle coréenne et est un aliment qui devrait être apprécié par les amateurs de saveurs épicées et de plats fermentés.