Comment sécher les champignons au four

Pour commencer, vous aurez besoin de champignons frais. Choisissez des champignons de bonne qualité, sans taches ni meurtrissures. Les champignons qui fonctionnent bien pour le séchage incluent les champignons shiitake, les champignons portobello et les champignons blancs communs.

La première étape consiste à nettoyer soigneusement les champignons. Utilisez un chiffon ou une brosse douce pour enlever toute saleté ou résidu. Il est important de ne pas les laver, car ils absorberont l’eau et prendront plus de temps à sécher.

Une fois les champignons propres, tranchez-les finement. La taille des tranches dépend de vos préférences personnelles, mais elles doivent être uniformes pour garantir un séchage homogène. Si vous le souhaitez, vous pouvez également retirer les pieds des champignons.

Préchauffez votre four à une température basse, généralement entre 40 et 50 degrés Celsius. Placez les tranches de champignons sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Il est important de laisser un peu d’espace entre les tranches pour assurer une dessiccation uniforme.

Insérez la plaque à pâtisserie dans le four préchauffé et laissez les champignons sécher lentement pendant environ 2 à 3 heures. Garder la porte du four légèrement entrouverte aidera à éliminer l’humidité et à accélérer le processus de séchage. Remuer doucement les champignons toutes les 30 minutes pour empêcher qu’ils ne collent ensemble.

Après quelques heures, vérifiez la texture des champignons. Ils doivent être secs, cassants et sans aucune trace d’humidité. Si vous trouvez qu’ils sont encore légèrement humides, prolongez le temps de séchage d’une heure supplémentaire.

Une fois les champignons complètement secs, retirez-les du four et laissez-les refroidir complètement à température ambiante. Une fois refroidis, vous pouvez les stocker dans un récipient hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Les champignons séchés se conservent généralement pendant plusieurs mois, voire jusqu’à un an, s’ils sont stockés correctement.

Pour réhydrater les champignons séchés, placez simplement les tranches dans un bol d’eau chaude pendant environ 20 minutes. Vous pouvez également ajouter les champignons séchés directement à une soupe, un ragoût ou une sauce pendant la cuisson.

Sécher les champignons au four est une méthode simple et pratique pour profiter de cette délicatesse toute l’année. Cela permet de concentrer leurs saveurs et de les conserver plus longtemps. Alors la prochaine fois que vous avez un surplus de champignons frais, n’hésitez pas à les sécher au four pour en profiter même lorsque la saison des champignons est terminée !