Vous adorez les champignons frais, mais ils ont tendance à se gâter rapidement ? Ne vous inquiétez pas, il existe une solution simple : le séchage des champignons. En plus de les préserver plus longtemps, cela leur confère également une saveur plus intense qui se marie parfaitement dans de nombreux plats. Voici comment sécher vos champignons comme un pro.

Quels sont les champignons adaptés au séchage ?

Tous les champignons ne sont pas adaptés au séchage. Les variétés qui conviennent le mieux sont les champignons à chair dense, comme les cèpes, les shiitakés, les bolets ou les Morilles. Les champignons ayant une texture plus spongieuse ou aqueuse risquent de ne pas sécher correctement et de se détériorer.

Quels outils et ingrédients faut-il pour sécher les champignons ?

Pour sécher les champignons, vous aurez besoin des éléments suivants :

  • Champignons frais
  • Couteau tranchant
  • Planche à découper
  • Corde ou fil de cuisine
  • Four ou déshydrateur alimentaire
  • Bocaux hermétiques

Comment préparer les champignons pour le séchage ?

Commencez par nettoyer soigneusement les champignons frais à l’aide d’un chiffon humide ou d’une brosse douce pour enlever toute trace de terre. Ensuite, retirez délicatement la tige si elle est trop dure ou filandreuse. Vous pouvez également couper les champignons en tranches ou en quartiers, selon vos préférences et la taille des champignons.

Quelle est la méthode de séchage recommandée ?

Il existe deux méthodes principales pour sécher les champignons : le séchage au four et le séchage à l’aide d’un déshydrateur alimentaire.

Pour le séchage au four, préchauffez-le à une température basse, généralement entre 50 et 70°C. Placez les champignons préparés sur une grille recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les pendant environ 2 à 4 heures, en laissant la porte du four légèrement entrouverte pour permettre à l’humidité de s’échapper.

Pour le séchage à l’aide d’un déshydrateur alimentaire, suivez les instructions du fabricant concernant la température et le temps de séchage recommandés. Placez les champignons sur les plateaux du déshydrateur et laissez-les sécher jusqu’à ce qu’ils soient totalement déshydratés.

Comment conserver les champignons séchés ?

Une fois les champignons séchés, assurez-vous qu’ils sont bien refroidis avant de les stocker. Transférez-les dans des bocaux hermétiques propres et placez-les dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière directe du soleil. Les champignons séchés se conservent généralement pendant plusieurs mois, voire plus d’un an, s’ils sont correctement entreposés.

N’oubliez pas de réhydrater vos champignons séchés avant de les utiliser en les trempant dans de l’eau chaude pendant environ 20 à 30 minutes. Vous pouvez ensuite les ajouter à vos plats préférés, tels que les sauces, les risottos, les soupes ou les sautés.

Maintenant que vous savez comment sécher les champignons, vous pouvez profiter de leur incroyable saveur tout au long de l’année. Essayez cette technique simple et pratique pour conserver et sublimer vos champignons préférés !

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