Les côtes grillées sont un incontournable de l’été. Ce plat charnu et saignant est suffisamment décadent pour être servi pour un dîner spécial, mais aussi suffisamment décontracté pour une soirée barbecue avec des amis. Cependant, pour réussir ses côtes grillées, il y a quelques astuces à connaître. Voici tout ce que vous devez savoir pour préparer des côtes grillées parfaitement savoureuses.

Choisir les bonnes côtes

Le choix des côtes est crucial pour préparer des côtes grillées de qualité. Vous pouvez choisir des côtes courtes ou longues selon vos préférences. Les côtes courtes sont les plus couramment utilisées pour les grillades, car elles sont plus tendres et juteuses. Les côtes longues sont plus robustes et ont plus de viande, mais elles peuvent être plus difficiles à cuire.

Lorsque vous achetez des côtes, assurez-vous qu’elles soient fraîches et de qualité. Les côtes doivent être roses, avec une couche de graisse uniforme de chaque côté. La graisse est importante, car elle donne aux côtes leur saveur et leur tendreté. Si vous voulez des côtes plus maigres, vous pouvez les couper vous-même en enlevant la graisse excédentaire.

Mariner les côtes

La marinade est un élément clé pour donner à vos côtes grillées une saveur délicieuse. La marinade permet de rehausser la saveur de la viande et de la rendre plus tendre en l’imprégnant de saveurs. Il existe de nombreuses recettes marinades différentes selon les goûts, mais voici une marinade classique pour les côtes grillées.

Dans un bol, mélangez 1/2 tasse de vinaigre de cidre de pomme, 1/4 tasse de sauce soja, 1 cuillère à soupe de paprika, 1 cuillère à soupe de cassonade, 1 cuillère à café de cumin, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. Mélangez tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Badigeonnez les côtes de la marinade et réfrigérez-les pendant au moins 2 heures.

Préparer le gril

La préparation du gril est essentielle pour réussir ses côtes grillées. La température du gril est très importante. Vous devez prévoir une zone de chaleur directe et une zone de chaleur indirecte. La zone de chaleur directe est où vous allez griller les côtes à feu vif. La zone de chaleur indirecte est où vous terminerez de cuire les côtes à feu doux.

Préchauffez le gril à feu élevé et graissez soigneusement la grille. Égouttez les côtes et déposez-les sur la zone de chaleur directe. Faites griller chaque côté pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Déplacez les côtes sur la zone de chaleur indirecte et fermez le couvercle du gril. Baissez la température à feu moyen-doux et laissez cuire les côtes environ 60 à 90 minutes en fonction de l’épaisseur de la viande.

Vérifier la température interne

La température interne est la façon la plus fiable de mesurer la cuisson de vos côtes grillées. Pour une cuisson parfaite, la température interne doit être de 63 à 66 degrés Celsius pour une viande à point et de 68 à 71 degrés Celsius pour une viande bien cuite.

Pour savoir la température interne, utilisez un thermomètre à viande. Insérez le thermomètre à viande à travers la partie la plus épaisse de la côte jusqu’à ce qu’il atteigne le centre de la viande. Lisez la température et retirez le thermomètre.

Laisser reposer les côtes

Une fois que vous avez terminé la cuisson, enlever les côtes du gril et laissez-les reposer pendant environ 10 minutes. Le repos après la cuisson est une étape importante, car il permet aux jus de se distribuer de manière homogène dans la viande, garantissant ainsi des côtes plus juteuses et savoureuses.

En conclusion, préparer des côtes grillées parfaitement juteuses et savoureuses est facile avec les bons conseils. Il suffit de choisir les bonnes côtes, de les mariner correctement, de préparer le gril de manière adéquate, de vérifier la température interne et de laisser reposer la viande. Suivez ces étapes simples et vous pourrez apprécier des côtes grillées délicieuses et juteuses lors de votre prochain barbecue.

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