Comment faire du chocolat

Le cacao et ses bienfaits pour la santé

Avant de commencer à faire du chocolat, comprenons d’abord ce qui rentre en jeu. Le chocolat est fabriqué à partir de la fève de cacao. Cette fève est originellement cultivée en Amérique centrale et en Amérique du Sud. Elle est réputée pour ses vertus antioxydantes grâce aux flavonoïdes qu’elle contient. Ces derniers ont de nombreux bienfaits pour la santé, tels que la prévention des maladies cardiovasculaires ou la lutte contre le stress oxydatif.

Les étapes de fabrication

Pour faire votre propre chocolat, il vous faudra respecter un certain nombre d’étapes, à savoir :

– la torréfaction des fèves de cacao. Pour cela, il suffira de placer les fèves dans un four préchauffé pendant une vingtaine de minutes.
– le broyage des fèves de cacao torréfiées. Cette étape permet de réduire les fèves de cacao en poudre.
– le conchage, qui est l’étape consistant à affiner la texture du chocolat. Cela permet également de développer les arômes présents dans les fèves de cacao.
– le tempérage, qui consiste à chauffer le chocolat à une température comprise entre 40 et 50°C avant de le faire refroidir rapidement. Cette étape permet de préserver la texture du chocolat.

La qualité du chocolat dépendra également de la qualité des fèves de cacao utilisées. En effet, plus les fèves seront de qualité, plus le chocolat obtenu sera de qualité également.

Les ingrédients nécessaires

Pour faire du chocolat, vous aurez besoin de :

– des fèves de cacao : préférez les fèves de cacao crues et sans additifs
– du sucre : vous pouvez utiliser du sucre granulé ou du sucre glace
– du beurre de cacao : qui permet d’obtenir la texture lisse et fondante du chocolat
– des ingrédients supplémentaires pour personnaliser le goût de votre chocolat, tels que des épices, des fruits secs, des arômes…

Le procédé de fabrication

1- Commencez par torréfier les fèves pendant 20 minutes à 140°C.
2- Enlevez les coques des fèves de cacao torréfiées pour ne garder que l’amande.
3- Broyez les fèves pour en obtenir une poudre fine.
4- Au bain-marie, faites fondre le beurre de cacao.
5- Ajoutez la poudre de cacao et le sucre au beurre fondu.
6- Mélangez le tout jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
7- Versez votre pâte dans un moule à chocolat en silicone ou en plastique.
8- Placez le moule au réfrigérateur pendant 30 minutes pour solidifier le chocolat.
9- Démoulez votre chocolat et dégustez-le.

Le chocolat fait maison est un produit que vous pouvez personnaliser selon vos goûts. Vous pouvez y ajouter des ingrédients supplémentaires pour donner du goût à votre chocolat tel que des fruits secs ou des épices.

Si vous souhaitez faire du chocolat chez vous, vous pouvez vous procurer du matériel professionnel comme des broyeurs, des conches, ou des mélangeurs. Cependant, il est tout à fait possible de faire du chocolat avec des ustensiles de cuisine courants, tels qu’un mixeur ou un fouet.

Conclusion

Le chocolat est un produit très apprécié dans le monde entier. Si vous voulez faire du chocolat chez vous, vous aurez besoin de fèves de cacao crues, de sucre, de beurre de cacao et de quelques ingrédients supplémentaires pour personnaliser le goût. En respectant les étapes de fabrication, vous pouvez obtenir du chocolat de qualité supérieure, tout en bénéficiant de ses bienfaits pour la santé. N’oubliez pas que la qualité des fèves de cacao est primordiale pour l’obtention d’un chocolat de qualité. Alors, à vos spatules et à la préparation de votre prochain savoureux chocolat fait maison !