La mozzarella est un fromage frais d’origine italienne, connu pour sa texture moelleuse et sa saveur délicate. Ce fromage est souvent utilisé dans la cuisine italienne, en particulier dans les pizzas, les salades et les plats de pâtes. Voici un guide étape par étape pour faire de la mozzarella chez vous.

Ingrédients :
– 4 litres de lait entier frais
– 1/4 de cuillère à thé de chlorure de calcium (facultatif)
– 1/8 de cuillère à thé de rennet liquide
– 1/4 de tasse d’eau froide
– 1/4 de tasse de sel

Étapes :

1. Chauffez le lait dans une grande casserole à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il atteigne une température de 31-32°C (87-90°F) et retirez du feu.

2. Si vous utilisez du lait pasteurisé, vous pouvez ajouter le chlorure de calcium pour aider à créer une meilleure consistance de la mozzarella. Dissolvez la quantité recommandée dans un peu d’eau froide avant de l’ajouter au lait.

3. Dans un petit bol, mélangez le rennet et l’eau froide. Ajoutez ensuite ce mélange de rennet au lait et remuez doucement pendant environ 30 secondes. Ne pas mélanger excessivement.

4. Placez un couvercle sur la casserole et laissez reposer pendant environ 45 minutes à une heure, jusqu’à ce que le lait ait complètement caillé.

5. Testez le caillé en appuyant sur une cuillère dans le fromage. S’il est ferme et que le liquide est clair, vous pouvez poursuivre. Si le liquide est laiteux, laissez reposer encore quelques minutes.

6. Coupez le fromage caillé en petits cubes à l’aide d’un couteau propre.

7. Mettez la casserole sur feu moyen-doux et chauffez à nouveau le mélange de lait caillé tout en remuant doucement. Faites chauffer jusqu’à ce que la température atteigne environ 40°C (104°F).

8. Retirez la casserole du feu et continuez à remuer doucement le mélange pendant environ 5-10 minutes. Le mélange commencera à se séparer en deux couches distinctes, celle de la mozzarella solide et celle du liquide.

9. À ce stade, vous pouvez retirer la mozzarella en formant des boules à l’aide d’une cuillère ou de vos mains. Plongez délicatement chaque boule dans de l’eau glacée pour la raffermir.

10. Ajoutez du sel à l’eau de la boule de mozzarella pour la faire durer plus longtemps et pour améliorer la saveur. Vous pouvez également ajouter des herbes ou des épices pour personnaliser le goût.

11. Votre mozzarella est maintenant prête à être utilisée dans vos recettes préférées ! Conservez les boules de mozzarella dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant environ une semaine.

En conclusion, la mozzarella maison est facile à préparer et constitue un excellent choix pour ajouter de la saveur à vos plats italiens préférés. Avec un peu de patience et de savoir-faire, vous pouvez faire votre propre mozzarella fraîche chez vous en un rien de temps. Bon appétit !

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