La bresaola est une charcuterie italienne traditionnelle, originaire de Lombardie, qui est généralement faite à partir de viande de bœuf. Cependant, pour ceux qui ne mangent pas de bœuf ou qui souhaitent simplement essayer quelque chose de différent, il est possible de préparer une version de la bresaola en utilisant de la viande de porc. Dans cet article, nous allons vous expliquer comment faire de la bresaola de porc chez vous.

La première étape dans la préparation de la bresaola de porc est de choisir la bonne coupe de viande. Idéalement, vous devriez opter pour un morceau de longe de porc désossée et dégraissée. Il est important que la viande soit maigre, car la texture et la saveur de la bresaola proviennent principalement de la marinade et du séchage.

Une fois que vous avez votre morceau de viande, vous devez le préparer pour la marinade. Commencez par mélanger quelques ingrédients essentiels pour la saveur, tels que le sel, le poivre, l’ail et les herbes de votre choix. Vous pouvez également ajouter du paprika, du piment ou d’autres épices selon vos préférences. Faites attention à ne pas trop saler la viande, car elle pourrait devenir trop salée une fois séchée.

Ensuite, frottez soigneusement la marinade sur toute la surface de la viande de porc. Assurez-vous de bien enrober chaque côté. Une fois que la viande est entièrement marinée, placez-la dans un sac en plastique refermable, en veillant à retirer l’excès d’air. Mettez la viande marinée au réfrigérateur pendant au moins 24 heures, voire jusqu’à 48 heures, pour permettre aux saveurs de se développer.

Après avoir mariné la viande, vous pouvez commencer le processus d’affinage. Tout d’abord, retirez la viande du sac en plastique et essuyez-la soigneusement avec du papier absorbant pour enlever toute la marinade résiduelle. Ensuite, enveloppez la viande dans du papier d’aluminium et placez-la dans un endroit frais et sec. Assurez-vous qu’il y a suffisamment d’espace autour de la viande pour permettre une bonne circulation de l’air.

Pendant la période d’affinage, vous devrez contrôler la viande régulièrement pour vous assurer qu’elle est en train de sécher correctement. Surveillez les signes de développement de moisissures, qui peuvent se former à la surface et rendre la viande impropre à la consommation. Si vous remarquez des moisissures, retirez-les délicatement avec un chiffon propre et sec.

La durée d’affinage peut varier en fonction de la taille de la viande et des conditions ambiantes, mais en général, cela peut prendre de 2 à 4 semaines. Pendant cette période, la viande va se dessécher progressivement, ce qui va lui donner cette texture tendre et délicate typique de la bresaola. Assurez-vous de retourner régulièrement la viande pour qu’elle sèche uniformément.

Une fois que la bresaola de porc a atteint la consistance désirée, vous pouvez la découper en fines tranches avant de la déguster. Servez-la avec des légumes frais, du fromage et du pain pour un excellent apéritif ou ajoutez-la à vos salades pour une touche de saveur unique.

En conclusion, faire de la bresaola de porc à la maison peut être un processus simple et gratifiant. En choisissant la bonne coupe de viande, en la marinant correctement et en lui permettant de sécher adéquatement, vous pouvez créer une charcuterie savoureuse et délicieuse qui ravira vos papilles et impressionnera vos invités. Alors, pourquoi ne pas essayer de faire de la bresaola de porc chez vous ?

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