Vous êtes amateur de charcuterie italienne et vous aimeriez apprendre à faire votre propre bresaola maison ? Ne cherchez plus, nous avons la recette parfaite pour vous ! Suivez ces étapes simples et vous pourrez déguster votre propre bresaola maison en un rien de temps.

Qu’est-ce que la bresaola ?

La bresaola est une charcuterie italienne traditionnelle, originaire de la région de la Lombardie. Elle est fabriquée à partir de viande de bœuf maigre, généralement du filet, qui est salée et assaisonnée avec des épices avant d’être affinée pendant plusieurs semaines. La bresaola est connue pour son goût délicat et sa texture tendre.

Les ingrédients nécessaires

  • 1 kg de filet de bœuf maigre
  • 100 g de sel
  • 50 g de sucre
  • 10 g de poivre noir moulu
  • 2 gousses d’ail, finement hachées
  • 1 cuillère à soupe de thym séché
  • 1 cuillère à soupe de romarin séché

Étapes de préparation

1. Commencez par préparer votre viande de bœuf en la nettoyant et en retirant tous les excès de gras. Assurez-vous que votre morceau de viande est bien maigre pour obtenir une bresaola de qualité.

2. Dans un bol, mélangez le sel, le sucre, le poivre, l’ail, le thym et le romarin pour former votre mélange d’assaisonnement.

3. Frottez uniformément le mélange d’assaisonnement sur votre filet de bœuf, en vous assurant de couvrir toutes les surfaces de viande. Utilisez vos mains pour masser les épices dans la viande.

4. Une fois votre viande bien assaisonnée, enveloppez-la dans un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 24 heures.

5. Le lendemain, retirez la viande du réfrigérateur et rincez-la à l’eau froide pour enlever l’excès de sel et d’épices. Séchez bien la viande avec du papier absorbant.

6. Pour l’étape d’affinage, enveloppez votre filet de bœuf dans un linge propre et accrochez-le dans un endroit frais et sec pendant au moins 3 semaines. Assurez-vous que la viande est suspendue et qu’elle ne touche pas les parois du réfrigérateur ou du placard.

7. Après 3 semaines, votre bresaola devrait être prête à être dégustée ! Coupez-la en tranches fines et dégustez-la comme une antipasti ou dans une salade.

Conseils supplémentaires

  • Si vous n’avez pas de filet de bœuf, vous pouvez également utiliser du filet de cerf ou de chevreuil pour cette recette.
  • N’hésitez pas à ajuster les quantités d’épices selon vos préférences personnelles. Vous pouvez ajouter des herbes supplémentaires ou même du piment pour plus de saveur.
  • Assurez-vous d’utiliser un linge propre pour envelopper votre viande lors de l’étape d’affinage, cela évitera toute contamination.

Maintenant que vous connaissez la recette, il est temps de vous lancer dans la préparation de votre propre bresaola maison. Régalez-vous et impressionnez vos invités avec cette délicieuse charcuterie italienne faite maison !

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