Bugne

Origine de la bugne

La bugne est une pâtisserie traditionnelle originaire de la ville de Lyon. C’était à l’origine un dessert très simple, qui consistait en une pâte à base de farine, d’œufs, de lait, de sucre et de levure, que l’on frit dans de l’huile chaude.

Au fil des siècles, la recette de la bugne a évolué et s’est diversifiée. Aujourd’hui, on peut trouver des bugnes fourrées à la crème pâtissière, à la confiture ou au chocolat, des bugnes glacées, des bugnes parfumées au rhum ou à la fleur d’oranger, etc.

Les différentes variétés de bugnes

Il existe plusieurs types de bugnes, qui varient selon les régions et les traditions culinaires. Certaines bugnes sont plus fines et plus croustillantes que d’autres, tandis que d’autres sont plus moelleuses et plus épaisses.

La bugne de Lyon, par exemple, est une pâte à frire en forme de losange, qui est ensuite ridée avant d’être plongée dans de l’huile chaude. Elle est souvent saupoudrée de sucre glace ou de cannelle.

La bugne de Saint-Genix, quant à elle, est une petite pâtisserie ronde fourrée de pralines roses. Elle est originaire du village de Saint-Genix-sur-Guiers, en Savoie.

La bugnette, enfin, est une petite bugne carrée, parsemée de grains d’anis vert. Elle est très populaire dans le département de la Loire.

Comment préparer des bugnes ?

La recette des bugnes est relativement simple. Il suffit de mélanger de la farine, de la levure, du sucre, des œufs et du lait, pour obtenir une pâte homogène. La pâte doit ensuite être étalée finement et découpée en losanges (pour les bugnes lyonnaises), en carrés (pour les bugnettes) ou en cercles (pour les bugnes de Saint-Genix).

Les bugnes doivent ensuite être frire dans de l’huile chaude, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Elles peuvent être saupoudrées de sucre glace, de cannelle ou de zestes d’orange, selon les goûts.

Les bugnes sont souvent dégustées avec un verre de vin blanc de la région, comme le cépage Jacquère ou le vin de Savoie. Elles peuvent être servies en dessert, en goûter ou en accompagnement d’un café.

En conclusion, la bugne est une spécialité culinaire savoureuse et conviviale, qui fait partie de l’identité gastronomique de la région Rhône-Alpes. Que ce soit pour Carnaval ou pour une soirée entre amis, les bugnes sont une valeur sûre pour régaler les papilles.