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La variedad Geisha
La variedad de café Geisha (también conocido como Gesha) tiene su origen en las montañas de Etiopía, específicamente en la región de Gesha, de donde toma su nombre. A pesar de su origen africano, esta variedad se hizo famosa principalmente en Panamá, donde fue redescubierta en la década de 2000.
El proceso de extracción
El café Geisha se cultiva en condiciones ideales de altitud, temperatura y suelo. Los granos maduran más lentamente en estos entornos y desarrollan sabores más complejos. Pero, ¿qué hace que el café Geisha sea tan especial? La clave está en su proceso de extracción.
El café «popo de Geisha» se elabora a partir de granos de café Geisha que han sido ingeridos y posteriormente expulsados por el animal conocido como civeta. Este proceso de extracción, aunque pueda resultar poco convencional, es lo que le otorga al café «popo de Geisha» su sabor y aroma únicos.
El efecto de la digestión de la civeta
La civeta, un animal nocturno similar a una mangosta, selecciona los mejores granos de café maduros y los consume como parte de su dieta. Durante la digestión, las enzimas en el tracto digestivo de la civeta interactúan con los granos de café, modificando su composición química y confiriéndoles un sabor especial.
Después de ser expulsados por la civeta en sus heces, los granos se recogen, lavan y se someten a un proceso de secado y tostado cuidadoso. Este proceso adicional de elaboración garantiza la eliminación de impurezas y bacterias, y ayuda a resaltar las notas especiales que el café adquiere durante la digestión del animal.
La demanda y el precio
Debido a la escasez y a la complejidad en la obtención del café «popo de Geisha», su precio es muy elevado. Los amantes del café están dispuestos a pagar grandes sumas de dinero por probar esta rareza. Su perfil de sabor único, que combina acidez y dulzura con notas florales y afrutadas, lo convierte en una experiencia sensorial excepcional.
El café «popo de Geisha» es un claro ejemplo de cómo la combinación de tradición, cultura y curiosidad pueden dar lugar a productos excepcionales. A pesar de su origen y proceso de extracción poco convencionales, este café ha conquistado el paladar de los verdaderos conocedores del café.
Si eres un amante del café y estás dispuesto a probar nuevas experiencias, el café «popo de Geisha» puede sorprenderte gratamente. No olvides que disfrutar de una buena taza de café es todo un placer, independientemente de su origen o método de elaboración.
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