El queso stracchino, también conocido como queso crescenza, es un queso blando originario de Italia que se caracteriza por su suave y cremosa textura. Tradicionalmente, se elaboraba utilizando cuajo como agente coagulante, pero si eres vegetariano o simplemente no tienes acceso a este ingrediente, puedes aprender a hacer queso stracchino sin cuajo. Aquí te explicamos cómo hacerlo!

Ingredientes:

  • 1 litro de leche fresca entera
  • 1/4 de taza de yogur natural sin azúcar
  • 1/4 de cucharadita de sal

Pasos:

1. En una olla grande, calienta la leche a fuego medio hasta alcanzar una temperatura de alrededor de 32 grados Celsius.

2. Retira la leche del fuego y añade el yogur natural sin azúcar. Remueve suavemente para combinarlo con la leche.

3. Cubre la olla con una tapa y envuélvela en una toalla o mantita. Deja reposar durante 8-10 horas en un lugar cálido y sin corrientes de aire. Durante este tiempo, la leche se convertirá en cuajada.

4. Una vez transcurrido el tiempo de reposo, verás que la cuajada está lista. Corta la cuajada en pequeños cubos utilizando un cuchillo.

5. Coloca una tela de queso o un paño de algodón limpio en un colador grande y vierte la cuajada sobre él. Permite que el suero se escurra lentamente, durante aproximadamente 2-3 horas.

6. Después de este tiempo, espolvorea la sal sobre la cuajada escurrida y mezcla suavemente.

7. Transfiere el queso stracchino sin cuajo a un recipiente hermético y guárdalo en el refrigerador durante al menos 4 horas antes de consumirlo.

Y eso es todo! Ahora tienes un delicioso queso stracchino casero sin cuajo para disfrutar. Puedes usarlo como relleno de empanadas, untarlo en pan tostado o como parte de una tabla de quesos.

El queso stracchino sin cuajo es una alternativa deliciosa y sencilla para aquellos que desean disfrutar de este queso italiano sin utilizar ingredientes de origen animal. Al seguir estos sencillos pasos, puedes tener tu propio queso casero listo para degustar. Anímate a probar esta receta y sorprende a tus amigos y familiares con un queso stracchino hecho en casa!

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