Wie man das Risotto al salto macht

Wie man das Risotto al salto macht Risotto al salto ist ein traditionelles Gericht aus Norditalien, das auf den ersten Blick wie ein gewöhnliches Risotto aussieht. Der Name "al salto" bedeutet "gesprungen" und bezieht sich auf die Methode, das Risotto in der Pfanne zu wenden, ähnlich wie bei einem Omelett. Auf diese Weise entsteht eine knusprige Kruste, die dem Gericht eine besondere Note verleiht. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie ein köstliches Risotto al salto zubereiten können. Zutaten: - 300 g Risotto-Reis (zum Beispiel Arborio oder Carnaroli) - 1 Zwiebel, fein gewürfelt - 2 Knoblauchzehen, gehackt - 1 Liter Gemüsebrühe - 100 ml Weißwein - 50 g Parmesan, gerieben - 2 EL Olivenöl - Salz und Pfeffer nach Geschmack Zubereitung: 1. Zuerst erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Zwiebel und den Knoblauch hinzu und braten Sie sie etwa 5 Minuten lang an, bis sie weich und leicht gebräunt sind. 2. Fügen Sie den Reis hinzu und rühren Sie gut um, bis er mit dem Öl und den Gewürzen bedeckt ist. Braten Sie den Reis etwa 2 Minuten lang an, um ihm eine leichte Röstnote zu verleihen. 3. Gießen Sie den Weißwein in die Pfanne und lassen Sie ihn etwa 1 Minute lang kochen, bis er fast vollständig eingekocht ist. 4. Beginnen Sie nun damit, nach und nach etwa eine Kelle Gemüsebrühe in die Pfanne zu gießen und rühren Sie den Reis dabei kontinuierlich um. Warten Sie, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat, bevor Sie die nächste Kelle Brühe hinzufügen. Dieser Vorgang dauert in der Regel etwa 18-20 Minuten, bis der Reis al dente ist. 5. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und rühren Sie den geriebenen Parmesan unter. Wenn Sie möchten, können Sie auch noch etwas Butter hinzufügen, um dem Risotto eine cremige Textur zu verleihen. 6. Nun kommt der entscheidende Schritt: Stellen Sie eine weitere Pfanne auf den Herd und erhitzen Sie darin etwas Olivenöl. Gießen Sie das Risotto in die Pfanne und drücken Sie es mit einem Löffel oder einer Pfannenwender fest an. Lassen Sie das Risotto etwa 5 Minuten lang in der Pfanne braten, bis es auf der Unterseite knusprig und goldbraun ist. 7. Fügen Sie Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu und wenden Sie das Risotto vorsichtig, um die andere Seite knusprig zu braten. Lassen Sie es auch hier etwa 5 Minuten braten, bis es goldbraun ist. 8. Servieren Sie das Risotto al salto auf vorgewärmten Tellern und genießen Sie es am besten sofort, solange es noch warm und knusprig ist. Risotto al salto ist eine köstliche Variante des klassischen Risottos und bietet eine interessante Textur und Geschmackserlebnis. Mit dieser einfachen Anleitung können Sie es zu Hause ganz einfach zubereiten und Ihre Gäste mit diesem raffinierten Gericht beeindrucken. Guten Appetit!