Gorgonzola ist ein köstlicher italienischer Blauschimmelkäse, der oft als Zutat in zahlreichen Gerichten verwendet wird. Aber wussten Sie, dass Sie Gorgonzola auch zu Hause selbst herstellen können? Das ist gar nicht so schwer wie es klingt! In diesem Blogartikel zeigen wir Ihnen, wie Sie Ihren eigenen Gorgonzola herstellen können.

Was sind die Zutaten für selbstgemachten Gorgonzola?

Die Zutaten, die Sie für die Herstellung von Gorgonzola benötigen, sind:

  • 2 Liter Kuhmilch
  • 1/4 Teelöffel Gorgonzola Starterkultur
  • 1/4 Teelöffel Kalziumchlorid (falls Ihre Milch pasteurisiert wurde)
  • 1/8 Teelöffel Penicillium Roqueforti (Blauschimmelkulturen)
  • 1/4 Teelöffel Flüssiglab (Labferment)
  • 1/4 Teelöffel Salz

Wie macht man Gorgonzola zu Hause?

Hier ist eine Schritt-für-Schritt Anleitung, wie Sie Gorgonzola zu Hause machen können:

  1. Erhitzen Sie die Milch auf 32°C und fügen Sie die Gorgonzola Starterkultur hinzu. Lassen Sie die Mischung für 1 Stunde ruhen.
  2. Fügen Sie das Kalziumchlorid hinzu, falls Sie pasteurisierte Milch verwenden. Dies hilft bei der Gerinnung.
  3. Fügen Sie das Penicillium Roqueforti hinzu und rühren Sie es vorsichtig ein.
  4. Erhitzen Sie die Milch auf 37°C und fügen Sie das Labferment hinzu. Rühren Sie es etwa 1 Minute lang sanft ein.
  5. Cover the mixture and let it rest undisturbed for 1-2 hours, until it forms a curd.
  6. Cut the curd into small cubes using a long knife, then let it rest for another 10-20 minutes.
  7. Use a slotted spoon to gently transfer the curds into molds, filling them to the top.
  8. Let the molds sit undisturbed at room temperature for 24 hours.
  9. Remove the cheese from the molds and sprinkle salt over the surface.
  10. Place the cheese in a cool and humid environment (around 10-12°C) for 3-6 weeks, flipping it every few days.

Tipps und Tricks für die Herstellung von Gorgonzola zu Hause

Hier sind einige Tipps und Tricks, die Ihnen bei der Herstellung von Gorgonzola zu Hause helfen können:

  • Verwenden Sie frische und hochwertige Zutaten, um den besten Geschmack zu erzielen.
  • Achten Sie darauf, die Temperaturen genau einzuhalten, um eine korrekte Gerinnung zu gewährleisten.
  • Halten Sie die Umgebung, in der der Käse reift, feucht und kühl, um das Wachstum des Blauschimmels zu unterstützen.
  • Seien Sie geduldig! Die Reifung von Gorgonzola dauert einige Wochen, um den gewünschten Geschmack zu entwickeln.

Mit dieser einfachen Anleitung sollten Sie in der Lage sein, köstlichen Gorgonzola ganz einfach zu Hause herzustellen. Viel Spaß beim Ausprobieren und Genießen!

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