Gorgonzola ist ein köstlicher Blauschimmelkäse aus Italien, der seit vielen Jahren zu den bekanntesten Käsesorten der Welt gehört. Er ist reich an Aromen und hat eine charakteristische Textur, die ihn zu einem Favoriten vieler Käseliebhaber macht. Hier erfahren Sie, wie Sie Gorgonzola ganz einfach selbst machen können.

Die Zutaten

– 2 Liter Vollmilch
– 1/8 Teelöffel zu Pulver gemahlene Kulturen wie Streptococcus thermophilus, Lactococcus lactis subsp. cremoris oder Lactobacillus helveticus
– 1/8 Teelöffel blauer Schimmel wie Penicillium gorgonzola oder Penicillium roqueforti
– 1 Teelöffel Salz

Die Vorbereitung

– Gießen Sie die Vollmilch in einen Topf und erhitzen Sie sie auf mittlerer bis hoher Temperatur, bis sie auf 32-37°C erwärmt ist.
– Rühren Sie die Kulturen und den blauen Schimmel in die Milch ein und rühren Sie sie gut um, bis sie vollständig vermischt sind.
– Lassen Sie die Milch dann für ca. 45 Minuten ruhen, während sie in einem Schrank bei Raumtemperatur fermentiert.
– Rühren Sie das Salz in die fermentierte Milch und rühren Sie es gut um.

Die Reifung

– Gießen Sie die fermentierte Milch in eine Form oder in mehrere kleine Formen, je nachdem wie groß Sie den Käse machen möchten.
– Setzen Sie den Käse in ein Käsefach oder in einen kühlen Raum mit einer Temperatur zwischen 10-15°C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von ca. 90%.
– Lassen Sie den Käse für 2-3 Tage ruhen und wenden Sie ihn dann vorsichtig um.
– Wiederholen Sie den Vorgang des Wenden täglich für ca. 2-4 Wochen.
– Wenn der Käse gut gereift ist, wird er eine glatte, cremige Textur haben und die charakteristischen blauen Schimmeladern aufweisen.

Die Lagerung

– Sobald der Käse fertig ist, können Sie ihn im Kühlschrank aufbewahren.
– Um eine Austrocknung des Käses zu verhindern, sollten Sie ihn in Wachspapier einwickeln oder in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
– Gorgonzola schmeckt immer am besten, wenn er bei Raumtemperatur serviert wird, also nehmen Sie ihn ca. eine Stunde vor der Verwendung aus dem Kühlschrank.

Fazit

Die Herstellung von Gorgonzola ist eine einfache und unterhaltsame Art und Weise, Ihren eigenen köstlichen Käse herzustellen. Mit nur wenigen Zutaten und etwas Geduld können Sie diesen weltberühmten Blauschimmelkäse zu Hause herstellen und dabei jeden Schritt des Prozesses genießen. Werden Sie mutig und probieren Sie es selbst aus, um zu sehen, wie einfach und befriedigend es sein kann, Ihren eigenen Gorgonzola herzustellen.

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