Wie man eingelegte Lampascioni macht

Eingelegte Lampascioni sind eine köstliche und vielseitige Beilage aus Süditalien. Diese kleinen Zwiebeln werden in Essig und Öl eingelegt und sind eine perfekte Ergänzung zu Antipasti-Platten und verschiedenen Gerichten. In diesem Artikel zeigen wir Ihnen, wie Sie eingelegte Lampascioni ganz einfach selbst zubereiten können.

Lampascioni sind eine besondere Sorte von Zwiebeln, die hauptsächlich in Süditalien vorkommen. Sie haben eine längliche Form und eine leicht bittere Geschmacksnote, die nach dem Einlegen in Essig und Öl jedoch milder und angenehmer wird. Um eingelegte Lampascioni herzustellen, benötigen Sie nur wenige Zutaten und etwas Geduld.

Zutaten:
– 500 g Lampascioni
– 500 ml Weißweinessig
– 500 ml Wasser
– 2 EL Salz
– 2 Lorbeerblätter
– 4 Pfefferkörner
– 4 Knoblauchzehen
– Olivenöl

Anleitung:

1. Die Lampascioni gründlich waschen und reinigen. Entfernen Sie vorsichtig Schmutz und lose Schalen. Achten Sie darauf, die Zwiebeln nicht zu verletzen, da sie sonst ihre Form verlieren könnten.

2. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Geben Sie die Lampascioni in das kochende Wasser und lassen Sie sie für etwa 5 Minuten blanchieren. Dadurch werden sie weicher und die Bitterstoffe werden entfernt.

3. Gießen Sie das Wasser ab und geben Sie die Lampascioni in ein Sieb. Spülen Sie sie kurz mit kaltem Wasser ab.

4. In einem weiteren Topf bringen Sie den Weißweinessig, Wasser, Salz, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Knoblauchzehen zum Kochen. Lassen Sie die Mischung für 5 Minuten köcheln, um die Aromen freizusetzen.

5. Geben Sie die vorbereiteten Lampascioni in die Essigmischung. Achten Sie darauf, dass alle Zwiebeln vollständig bedeckt sind. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Zwiebeln für 10-15 Minuten köcheln, bis sie weich sind.

6. Entfernen Sie die Lampascioni mit einem Schaumlöffel aus der Essigmischung und geben Sie sie in saubere, sterile Gläser. Drücken Sie die Zwiebeln leicht an, um sicherzustellen, dass sie fest sitzen.

7. Füllen Sie die Gläser mit dem Sud aus Essig und Gewürzen. Stellen Sie sicher, dass die Lampascioni vollständig bedeckt sind. Fügen Sie bei Bedarf etwas Olivenöl hinzu, um die Zwiebeln vor dem Kontakt mit der Luft und dem Verderben zu schützen.

8. Verschließen Sie die Gläser fest und stellen Sie sie an einen kühlen, dunklen Ort. Lassen Sie sie mindestens eine Woche lang in der eingelegten Flüssigkeit ziehen, bevor Sie sie genießen.

Eingelegte Lampascioni sind nach einer Woche bereit zum Verzehr. Sie können sie als Beilage zu Fleisch- oder Fischgerichten servieren, in Salaten verwenden oder einfach als leckere Vorspeise genießen. Die Zwiebeln haben einen milden, pikanten Geschmack und eine zarte Konsistenz.

Probieren Sie diese einfachen Schritte aus und bereichern Sie Ihre Gerichte mit eingelegten Lampascioni. Selbstgemachte eingelegte Zwiebeln sind nicht nur köstlich, sondern auch eine schöne Möglichkeit, die Aromen der süditalienischen Küche zu erleben. Guten Appetit!