Wie man einen Panettone mit Sauerteig macht

Der Panettone ist ein traditioneller italienischer Weihnachtskuchen, der mit seinem luftigen und doch saftigen Teig auf der ganzen Welt beliebt ist. Ursprünglich wurde er nur mit Hefe zubereitet, aber heutzutage gibt es viele Variationen des Rezepts. Eine der interessantesten davon ist die Verwendung von Sauerteig, was dem Kuchen eine ganz besondere Note verleiht. In diesem Artikel werde ich Ihnen zeigen, wie Sie Ihren eigenen Panettone mit Sauerteig herstellen können.

Der erste Schritt besteht darin, Ihren Sauerteig vorzubereiten. Wenn Sie bereits einen Sauerteig-Starter haben, können Sie direkt zum nächsten Schritt übergehen. Falls nicht, können Sie Ihren eigenen Starter herstellen, indem Sie gleiche Teile Mehl und Wasser vermischen und die Mischung für etwa eine Woche an einem warmen Ort stehen lassen. Denken Sie daran, den Starter täglich zu füttern, indem Sie etwas Mehl und Wasser hinzufügen und gut umrühren.

Nachdem Ihr Sauerteig aktiv und bereit ist, können Sie mit der eigentlichen Herstellung des Panettones beginnen. Mischen Sie 500 Gramm Mehl, 150 Gramm Zucker und eine Prise Salz in einer großen Schüssel. Fügen Sie dann 100 Gramm weiche Butter hinzu und verkneten Sie die Zutaten, bis sie gut vermischt sind. Geben Sie nun 3 Eier und 2 Eigelb hinzu und kneten Sie den Teig weitere 5 Minuten.

Nun ist es an der Zeit, Ihren Sauerteig einzubringen. Fügen Sie zwei Esslöffel Sauerteig zu Ihrem Teig hinzu und kneten Sie ihn erneut gut durch. Lassen Sie den Teig dann an einem warmen Ort für 2 Stunden ruhen, damit der Sauerteig seine Magie entfalten kann. Der Sauerteig verleiht dem Panettone einen einzigartigen Geschmack und sorgt für eine bessere Haltbarkeit.

Nachdem der Teig aufgegangen ist, ist es Zeit, die restlichen Zutaten hinzuzufügen. Geben Sie 100 Gramm getrocknete Früchte, wie Rosinen, Cranberries oder Orangeat, sowie 50 Gramm gehackte Mandeln hinzu. Kneten Sie den Teig erneut, bis alle Zutaten gut verteilt sind. Geben Sie den Teig in eine Panettone-Form und lassen Sie ihn weitere 2 Stunden ruhen, bis er noch weiter aufgegangen ist.

Nachdem Ihr Teig fertig aufgegangen ist, ist es Zeit, ihn zu backen. Vor dem Backen sollten Sie den Panettone mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden, um ihm sein charakteristisches Aussehen zu geben. Backen Sie den Panettone bei 180 Grad Celsius für etwa 40-45 Minuten, bis er goldbraun ist und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.

Lassen Sie den Panettone vollständig abkühlen, bevor Sie ihn servieren. Traditionell wird er mit Puderzucker bestäubt und in dünne Scheiben geschnitten serviert. Er passt perfekt zu einer Tasse Kaffee oder heißer Schokolade und ist ein echter Genuss für die Weihnachtszeit.

Insgesamt erfordert die Herstellung eines Panettones mit Sauerteig etwas Zeit und Geduld, aber das Ergebnis ist es auf jeden Fall wert. Der Sauerteig verleiht dem Kuchen eine einzigartige Geschmacksnote und macht ihn länger haltbar. Probieren Sie dieses Rezept aus und genießen Sie Ihren hausgemachten Panettone zu Weihnachten.