Wenn Sie ein Fan von italienischem Gebäck sind, haben Sie mit Sicherheit schon einmal von Panettone gehört. Dieses luftige und fruchtige Dessert ist perfekt für die Weihnachtszeit, kann aber das ganze Jahr über genossen werden. Um Ihren Panettone etwas Besonderes zu machen, können Sie versuchen, ihn mit Sauerteig zuzubereiten. Hier finden Sie eine Schritt-für-Schritt-Anleitung, wie Sie Ihren eigenen Panettone mit Sauerteig zubereiten können.

Was ist Panettone und warum mit Sauerteig?

Der Panettone ist ein traditionelles italienisches Hefegebäck, das normalerweise zu Weihnachten serviert wird. Er hat eine charakteristische Kuppelform und ist mit Trockenfrüchten und kandierten Orangenschalen gefüllt. Um dem Teig mehr Geschmack und Aroma zu verleihen, kann Sauerteig verwendet werden. Der Sauerteig sorgt für eine natürliche Fermentation und verleiht dem Panettone eine noch bessere Textur und einzigartigen Geschmack.

Was Sie brauchen

  • 300 g Sauerteig (aktiv und gefüttert)
  • 500 g Mehl
  • 200 g Zucker
  • 200 g Butter (weich)
  • 250 g Rosinen
  • 100 g kandierte Orangenschalen
  • 5 Eigelb
  • 1 Vanilleschote
  • 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Den Sauerteig aktiv und gefüttert vorbereiten. Dazu 100 g Sauerteigstarter mit 100 g Mehl und 100 ml Wasser vermischen. 12 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen, bis der Sauerteig aktiv ist.

2. In einer großen Schüssel das Mehl, den Zucker, die Butter, den Sauerteig, die Rosinen und die kandierten Orangenschalen vermengen. Die Eigelbe und das ausgeschabte Mark der Vanilleschote hinzufügen. Eine Prise Salz dazugeben.

3. Alle Zutaten gut vermischen und zu einem weichen Teig kneten. Den Teig in der Schüssel abdecken und an einem warmen Ort 2 Stunden ruhen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

4. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und vorsichtig zu einer Kugel formen. Die Kugel in eine Panettone-Form geben oder in einen hohen Kuchenring stellen und erneut 2 Stunden ruhen lassen.

5. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Den Panettone mit einem scharfen Messer kreuzförmig einschneiden und mit etwas Zucker bestreuen.

6. Den Panettone für etwa 45-50 Minuten backen, bis er goldbraun ist. Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.

7. Den abgekühlten Panettone aus der Form nehmen und nach Belieben verzieren. Sie können ihn mit Puderzucker bestäuben oder mit Schokolade überziehen.

Fazit

Die Zubereitung eines Panettone mit Sauerteig erfordert etwas Geduld und Zeit, aber der Aufwand lohnt sich. Der Sauerteig verleiht dem Gebäck eine unvergleichliche Textur und einen besonderen Geschmack. Probieren Sie es aus und überraschen Sie Ihre Familie und Freunde mit Ihrem hausgemachten Panettone zu Weihnachten oder zu anderen besonderen Anlässen!

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