Wie man Bresaola zu Hause macht

Bresaola ist eine luftgetrocknete italienische Rinderspezialität, die hauptsächlich in der Region Lombardei hergestellt wird. Das delikate Fleisch ist dünn geschnitten und hat einen intensiven Geschmack. Es ist eine vielseitige Zutat, die in Salaten, Sandwiches und Antipasti-Platten verwendet werden kann. Möchten Sie lernen, wie man Bresaola zu Hause herstellt? Folgen Sie einfach dieser Anleitung!

Zunächst benötigen Sie hochwertiges Rindfleisch. Traditionell wird Bresaola aus der Oberschale des Rindes hergestellt, aber Sie können auch andere magerere Stücke wie die Hüfte verwenden. Stellen Sie sicher, dass das Fleisch von hoher Qualität ist, da dies den Geschmack und die Textur des Endergebnisses beeinflusst.

Um die Bresaola vorzubereiten, müssen Sie das Fleisch zunächst salzen. Verwenden Sie Meersalz oder ein grobes Kochsalz und reiben Sie es großzügig auf die gesamte Oberfläche des Fleisches. Das Salz hilft, das Fleisch haltbar zu machen und den Geschmack zu verbessern. Lassen Sie das Fleisch etwa 3-4 Tage lang im Kühlschrank ruhen und drehen Sie es alle 12 Stunden um.

Nach dem Salzen sollten Sie das Fleisch gründlich abspülen, um das überschüssige Salz zu entfernen. Tupfen Sie es anschließend mit Küchenpapier trocken und reiben Sie die Oberfläche mit Pfeffer ein. Der schwarze Pfeffer verleiht der Bresaola einen zusätzlichen Geschmack.

Jetzt ist es Zeit, das Fleisch zu binden. Nehmen Sie eine natürliche Baumwollschnur und wickeln Sie sie um das Rindfleisch, um es zu formen und zusammenzuhalten. Dies hilft auch beim Trocknungsprozess. Binden Sie das Fleisch in regelmäßigen Abständen fest, aber nicht zu fest, um eine gleichmäßige Trocknung sicherzustellen.

Hängen Sie die Bresaola an einem trockenen, belüfteten Ort auf, idealerweise mit einer Temperatur von ca. 15-18 Grad Celsius und einer Luftfeuchtigkeit von etwa 65%. Sie können sie in einem gut belüfteten Raum oder an einem geschützten Ort im Freien aufhängen. Lassen Sie die Bresaola mindestens 2-3 Wochen lang trocknen, je nach gewünschtem Trocknungsgrad.

Während des Trocknungsprozesses entwickelt die Bresaola einen intensiven Geschmack und eine dunklere Farbe. Sobald sie fertig ist, nehmen Sie sie ab und entfernen Sie vorsichtig die Baumwollschnur. Das Fleisch sollte fest und leicht elastisch sein. Lassen Sie die Bresaola vor dem Schneiden etwa 1-2 Tage in einem kühlen Raum ruhen, um Geschmack und Aroma vollständig zu entwickeln.

Zum Servieren schneiden Sie die Bresaola in dünne Scheiben und arrangieren sie auf einer Platte. Sie können sie pur genießen oder mit Zitrone, Olivenöl und frisch geriebenem Parmesankäse garnieren. Bresaola kann auch in Salaten, Sandwiches oder als Vorspeise mit Brot genossen werden.

Beachten Sie, dass die Herstellung von Bresaola zu Hause Geduld erfordert und die richtigen Bedingungen für die Trocknung geschaffen werden müssen. Es ist wichtig, hygienisch zu arbeiten und Qualitätsfleisch zu verwenden, um ein sicheres und schmackhaftes Produkt zu erhalten.

Jetzt haben Sie die Anleitung, um Ihre eigenen Bresaola zu Hause herzustellen. Probieren Sie es aus und genießen Sie diese köstliche italienische Spezialität!