Bresaola ist eine luftgetrocknete Rinderschinken-Spezialität aus Norditalien. Es wird aus magerem Rindfleisch hergestellt und ist bekannt für seinen zarten Geschmack. Hier ist ein einfaches Rezept, mit dem du Bresaola zu Hause zubereiten kannst.

Was benötigt man, um Bresaola zu machen?

Um Bresaola zu Hause zuzubereiten, benötigst du folgende Zutaten und Utensilien:

  • Ein Stück mageres Rindfleisch (am besten aus der Rinderkeule)
  • Meersalz
  • Zucker
  • Gewürze nach Geschmack (z.B. schwarzer Pfeffer, Knoblauchpulver)
  • Eine Küchenmaschine
  • Papiertücher
  • Küchengarn zur Aufhängung
  • Ein kühler, gut belüfteter Raum

Wie bereitet man das Rindfleisch vor?

Bevor du das Rindfleisch für die Herstellung von Bresaola verwenden kannst, musst du es vorbereiten:

  1. Entferne sorgfältig alle Sehnen und Fettstücke vom Fleisch.
  2. Schneide das Fleisch in eine gleichmäßige Form, damit es gleichmäßig trocknet.
  3. Mische das Meersalz, den Zucker und die Gewürze in der Küchenmaschine, um eine Gewürzmischung herzustellen.
  4. Reibe die Gewürzmischung gleichmäßig auf das Fleisch, so dass es von allen Seiten bedeckt ist.
  5. Lege das gewürzte Fleisch in eine Plastikfolie ein und lasse es für 10-14 Tage im Kühlschrank ruhen, damit es das Aroma der Gewürze aufnimmt.

Wie trocknet man das Rindfleisch?

Nachdem das Rindfleisch ausreichend gewürzt wurde, musst du es trocknen:

  1. Spüle das gewürzte Fleisch gründlich ab und trockne es mit Papiertüchern.
  2. Wickle das Fleisch in mehrere Schichten Mulltuch ein und binde es mit Küchengarn zu einem festen Paket zusammen.
  3. Hänge das Fleisch an einem kühlen, gut belüfteten Ort auf, um es für etwa 2-3 Monate langsam zu trocknen.

Wie erkennt man, wann das Bresaola fertig ist?

Nach etwa 2-3 Monaten kannst du überprüfen, ob das Bresaola fertig ist:

  1. Öffne das Paket und überprüfe das Fleisch auf Festigkeit. Es sollte fest sein, aber noch etwas nachgeben.
  2. Der Rinderschinken sollte eine dunkelrote Farbe haben und darf nicht feucht riechen.
  3. Schneide ein kleines Stück ab und probiere es. Es sollte einen intensiven, leicht salzigen Geschmack haben.

Sobald das Bresaola fertig ist, kannst du es in dünne Scheiben schneiden und als delikate Vorspeise oder Zutat für Salate und Sandwiches genießen.

Mit diesem Rezept kannst du deine eigene Bresaola zu Hause herstellen und den authentischen Geschmack dieser traditionellen italienischen Spezialität genießen.

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