Stockfisch steht in vielen Gegenden Europas, vor allem im Norden, aber auch in Italien und Portugal, hoch im Kurs. Der traditionelle Fisch wird oft zu Weihnachten serviert, eignet sich aber auch hervorragend zum Kochen im Alltag. Stockfisch ist ein haltbares, getrocknetes Fischerzeugnis, das aus verschiedenen Fischarten, wie z.B. Kabeljau oder Schellfisch besteht. Eine richtige Zubereitung ist jedoch unerlässlich.

Die wichtigste Regel beim Kochen von Stockfisch ist, ihn ausreichend zu wässern, um das Salz zu lösen und das angenehme Aroma des Fisches herauszubringen. Legen Sie dazu den Fisch in kaltes Wasser und wechseln Sie das Wasser alle 12 Stunden für 2-3 Tage. Dieser Prozess kann beschleunigt werden, indem der Fisch in Milch gelegt wird und das Wasser häufiger gewechselt wird, aber das kann auch dazu führen, dass der Geschmack des Fisches beeinträchtigt wird.

Sobald Sie den Fisch gewässert haben, können Sie mit der eigentlichen Zubereitung beginnen. Stockfisch ist ein vielseitiger Fisch, der sich auf viele Arten zubereiten lässt. Sie können ihn im Ofen backen, kochen, braten, oder grillen. Eine klassische Art, Stockfisch zuzubereiten, ist es, ihn auf Süßkartoffelnbett mit Zwiebeln und Paprika zu servieren.

Um den Fisch zu kochen, geben Sie ihn in einen Topf und bedecken Sie ihn mit Wasser. Geben Sie eine Knoblauchzehe, eine Zwiebel, ein Lorbeerblatt und ein paar Pfefferkörner hinzu. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze, damit der Fisch sanft kochen kann. Die Garzeit hängt von der Größe der Fischstücke ab. Etwa 20-30 Minuten sind in der Regel ausreichend.

Ein weiterer wichtiger Aspekt bei der Zubereitung von Stockfisch ist die Sauce. Eine beliebte Sauce ist Tomatensoße, die aus Tomatenmark, Zwiebeln, Knoblauch, Olivenöl und Gewürzen besteht. Sie können auch eine weiße Sauce auf Sahne- oder Buttermilchbasis zubereiten. Die Sauce ist wichtig, um den Fisch saftig zu halten und ihm zusätzlichen Geschmack zu verleihen.

In Portugal wird Stockfisch oft mit Kartoffeln und grünen Bohnen serviert. Traditionell wird der Fisch in kleine Stücke zerteilt, mit Zwiebeln und Knoblauch angebraten und dann in den Backofen gestellt, um zu braten. Dann wird er mit Kartoffeln und gekochten Bohnen serviert, die mit Knoblauch und Olivenöl gewürzt werden.

Stockfisch ist ein gesunder Fisch mit hohem Proteingehalt und wenig Fett, der vielseitig zubereitet werden kann. Die richtige Zubereitung ist jedoch entscheidend, um den Fisch zart und saftig zu halten und seinen Geschmack hervorzuheben. Durch das Wässern des Fisches wird das salzige Aroma entfernt und der eigentliche Geschmack des Fisches kommt besser zur Geltung. Probieren Sie verschiedene Zubereitungsarten aus und experimentieren Sie mit verschiedenen Saucen, um das Gericht zu perfektionieren.

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