Parmesankäse ist einer der bekanntesten italienischen Käsesorten und wird nicht nur in Italien, sondern weltweit geschätzt. Sein einzigartiger Geschmack und die vielseitige Verwendung in verschiedenen Gerichten machen ihn zu einem beliebten Lebensmittel. Doch wie wird dieser köstliche Hartkäse hergestellt?In diesem Artikel möchten wir Ihnen eine Anleitung zur Herstellung von Parmesankäse geben und auf häufig gestellte Fragen antworten.

Frage: Was ist Parmesankäse?

Parmesankäse ist ein traditioneller italienischer Hartkäse, der aus Kuhrohmilch hergestellt wird. Er stammt aus der Region Emilia-Romagna und wird dort seit Jahrhunderten nach einem festgelegten Herstellungsprozess produziert. Parmesankäse zeichnet sich durch seine bröckelige Konsistenz, seinen salzigen Geschmack und sein intensives Aroma aus.

Frage: Welche Zutaten werden zur Herstellung von Parmesankäse benötigt?

Für die Herstellung von Parmesankäse werden lediglich drei Zutaten benötigt: Kuhmilch, Lab und Salz. Es werden keine zusätzlichen Konservierungsstoffe oder Aromen hinzugefügt.

Frage: Wie wird Parmesankäse hergestellt?

Die Herstellung von Parmesankäse erfolgt in mehreren Phasen:

Phase 1: Milchsammlung und Filtration
Die frische, rohe Kuhmilch wird in großen Behältern gesammelt und mit Lab versetzt, um sie zu gerinnen. Dieser Prozess dauert etwa 15 Minuten. Danach wird die geronnene Milch in kleine Stücke geschnitten und in Käsekessel gegeben.

Phase 2: Die Käsemasse erhitzen und rühren
Die geronnene Milch wird nun langsam auf etwa 55-58 Grad Celsius erhitzt. Währenddessen wird die Masse regelmäßig mit speziellen Rührwerkzeugen umgerührt, um eine gleichmäßige Wärmeverteilung zu gewährleisten.

Phase 3: Die Masse in Formen geben
Nachdem die gewünschte Konsistenz erreicht ist, wird die Käsemasse in Formen gegeben. Diese haben charakteristische Abdrücke, die den Käse später identifizieren.

Phase 4: Die Käseformen pressen
Die geformten Käsemasse wird nun mit Hilfe von Gewichten gepresst, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen und die Form des Käses zu festigen. Dieser Vorgang dauert in der Regel mehrere Tage.

Phase 5: Salzlake und Reifung
Nach dem Pressen werden die Käseformen in Salzlake getaucht und anschließend in einem speziellen Raum zur Reifung gelagert. Während dieser Zeit entwickelt der Käse seinen unverwechselbaren Geschmack und seine reiche Aromenpalette. Die Reifungsdauer beträgt mindestens 12 Monate, kann aber auch länger sein.

Frage: Wie lange dauert die Herstellung von Parmesankäse?

Die Herstellung von Parmesankäse dauert insgesamt etwa zwei Jahre. Dies beinhaltet die Aufzucht der Kühe, die Milchsammlung, die Herstellung der Käsemasse, die Pressung, die Salzlake und die Reifung.

Frage: Wie wird Parmesankäse verwendet?

Parmesankäse wird häufig gerieben verwendet, um verschiedene Nudelgerichte, Risottos, Salate und Suppen zu würzen. Er eignet sich auch hervorragend als Tischkäse oder zum Verzehr mit frischem Brot und Wein.

Frage: Gibt es Alternativen zu Parmesankäse?

Ja, es gibt einige Alternativen zu Parmesankäse, die ähnliche Geschmacksprofile haben. Pecorino Romano und Grana Padano sind zwei bekannte Varianten, die oft als Ersatz verwendet werden.

Die Herstellung von Parmesankäse erfordert Geduld, Know-how und jahrelange Erfahrung. Die Einhaltung des traditionellen Herstellungsprozesses ist unerlässlich, um die Qualität und den einzigartigen Geschmack dieses beliebten Käses zu gewährleisten. Ob als Zutat in italienischen Gerichten oder als Tischkäse, Parmesankäse ist ein echter Genuss für Käseliebhaber auf der ganzen Welt.

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