Porque os sulfitos nos vinhos fazem com que algumas pessoas tenham alergia

Os sulfitos são compostos químicos que são frequentemente adicionados aos vinhos para prevenir o crescimento de bactérias e fungos indesejados, bem como para estabilizar a bebida. Embora desempenhem um papel importante na indústria vinícola, os sulfitos também podem ser responsáveis ​​por causar alergias em algumas pessoas. Uma alergia ao sulfito é uma reação adversa que ocorre quando uma pessoa é sensível a essas substâncias químicas. Os principais sintomas podem variar de pessoa para pessoa, mas geralmente incluem dificuldade respiratória, erupções cutâneas, inchaço, náuseas e dor de cabeça. É importante notar que a alergia aos sulfitos é relativamente rara, afetando menos de 1% da população. Os sulfitos são adicionados aos vinhos não apenas para estabilizá-los, mas também para prolongar a sua vida útil. Eles agem inibindo o crescimento de bactérias e fungos, bem como oxidando os compostos orgânicos presentes na bebida. Isso é especialmente importante para vinhos brancos e rosés, que são mais suscetíveis à oxidação. Embora a adição de sulfitos seja regulamentada em muitos países, os limites máximos variam de acordo com a legislação local. Por exemplo, nos Estados Unidos, o limite de sulfitos para vinhos é de 350 partes por milhão (ppm) para vinhos secos e 250 ppm para vinhos doces. No entanto, alguns vinhos podem conter quantidades muito mais altas de sulfitos, especialmente se forem vinhos mais doces ou adicionados de açúcar durante o processo de vinificação. As pessoas que são sensíveis aos sulfitos podem apresentar reações alérgicas mesmo com níveis relativamente baixos de sulfitos. Acredita-se que certos componentes dos sulfitos, como o dióxido de enxofre (SO2), sejam responsáveis ​​pelas reações alérgicas. O SO2 é um gás altamente volátil e potencialmente tóxico, que é liberado quando os sulfitos são adicionados aos vinhos. É importante lembrar que os sulfitos não estão presentes apenas nos vinhos, mas também em muitos outros alimentos processados, como frutas secas, sucos de frutas, molhos e conservas. Portanto, se uma pessoa tiver uma alergia conhecida aos sulfitos, é recomendável evitar não apenas o consumo de vinhos, mas também de outros alimentos que contenham essa substância. Há também vários métodos de produção de vinho que podem ajudar a reduzir a quantidade de sulfitos presentes na bebida. Por exemplo, alguns vinicultores estão adotando técnicas de vinificação naturais, como a fermentação com leveduras indígenas, que podem reduzir a necessidade de adicionar sulfitos. Além disso, o envelhecimento em barris de carvalho também pode ajudar a diminuir a quantidade de sulfitos necessários. Em conclusão, os sulfitos são compostos químicos que são frequentemente adicionados aos vinhos para prevenir a deterioração e manter sua qualidade. No entanto, essas substâncias podem causar reações alérgicas em algumas pessoas sensíveis aos sulfitos. É importante estar ciente da presença de sulfitos nos vinhos e em outros alimentos para evitar reações alérgicas. Se você acredita que é sensível aos sulfitos, é recomendável consultar um profissional de saúde para obter orientação adequada.