A tradicional receita de Bolonha é originária da cidade de Bolonha, na região da Emília-Romanha, na Itália. Também conhecida como ragù alla bolognese, essa receita é uma das mais famosas e apreciadas da culinária italiana. Ela consiste em um molho de carne que é utilizado como acompanhamento para massas, como o espaguete ou o tagliatelle.

A receita tradicional de Bolonha leva alguns ingredientes específicos, como carne bovina, pancetta, cebola, cenoura, salsão, concentrado de tomate, vinho tinto, leite, caldo de carne, sal, pimenta-do-reino e noz-moscada. Esses ingredientes combinados resultam em um molho rico em sabor e textura.

Para preparar o ragù alla bolognese, comece picando finamente a cebola, a cenoura e o salsão. Em seguida, aqueça uma panela grande em fogo médio-alto e adicione a pancetta picada. Deixe que ela doure por alguns minutos, liberando seu sabor e gordura na panela. Em seguida, adicione a carne bovina moída e deixe-a cozinhar até que esteja bem dourada.

Quando a carne estiver dourada, adicione a cebola, a cenoura e o salsão picados, junto com uma pitada de sal. Refogue esses ingredientes por alguns minutos, até que eles estejam levemente caramelizados e macios. Em seguida, adicione o concentrado de tomate e misture bem.

Depois de incorporar o concentrado de tomate, despeje o vinho tinto na panela e deixe-o cozinhar até que o álcool evapore. Isso ajudará a realçar os sabores do molho. Em seguida, adicione o leite e misture novamente.

Após adicionar o leite, reduza o fogo para médio-baixo e adicione o caldo de carne, aos poucos. O caldo de carne ajudará a dar sabor e umidade ao molho. Cozinhe o ragù por cerca de 1 hora e meia a 2 horas, mexendo ocasionalmente para evitar que grude no fundo da panela.

Durante o cozimento, a carne se desmanchará em pedaços pequenos e os sabores se concentrarão. A consistência ideal do molho é aquela em que ele fica espesso e a carne está macia.

Ao final do cozimento, tempere o ragù com sal, pimenta-do-reino e uma pitada de noz-moscada ralada. Misture bem para que os sabores se integrem completamente. Prove o molho e ajuste os temperos, se necessário.

Agora, é só servir o molho de Bolonha sobre uma massa fresca, como espaguete ou tagliatelle, e finalizar com um pouco de queijo parmesão ralado por cima. Essa receita é uma verdadeira delícia e com certeza agradará a todos que a experimentarem.

A receita tradicional de Bolonha é uma verdadeira herança culinária italiana. A combinação dos ingredientes e o longo tempo de cozimento resultam em um molho saboroso e encorpado, que é perfeito para acompanhar massas frescas. Portanto, não deixe de experimentar essa receita e se deliciar com um prato de sabor autêntico da Itália.

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