A Úmbria, uma região localizada no centro da Itália, é conhecida por sua rica tradição culinária. Entre as receitas tradicionais da região, há uma em especial que se destaca: a Pappardelle al Ragù.

O Pappardelle al Ragù é um prato feito com uma massa caseira chamada pappardelle, que são fitas largas e achatadas. O ragù, por sua vez, é um molho de carne cozido lentamente, resultando em uma textura macia e saborosa.

Para fazer o Pappardelle al Ragù, primeiro é necessário preparar a massa. Em uma superfície limpa, faça um montinho com 200g de farinha de trigo e abra um buraco no centro. Acrescente dois ovos inteiros, uma pitada de sal e misture delicadamente com os dedos até formar uma massa homogênea. Em seguida, amasse vigorosamente por alguns minutos, até que a massa fique lisa e elástica. Embrulhe-a em um plástico filme e deixe descansar por cerca de uma hora.

Enquanto a massa descansa, é hora de preparar o ragù. Em uma panela grande, aqueça três colheres de sopa de azeite de oliva e refogue uma cebola picada e dois dentes de alho amassados até ficarem dourados. Adicione 500g de carne moída e cozinhe em fogo médio-alto até que ela esteja bem dourada. Em seguida, acrescente 200g de linguiça italiana sem pele, desmanchada com as mãos, e cozinhe por mais alguns minutos.

Quando a carne estiver bem dourada, adicione uma xícara de vinho tinto seco e deixe ferver até que o álcool evapore. Em seguida, acrescente uma lata de tomates pelados, uma colher de sopa de extrato de tomate, uma folha de louro, uma pitada de açúcar, sal e pimenta a gosto. Misture bem e deixe o molho cozinhar em fogo baixo por pelo menos duas horas, mexendo ocasionalmente para não grudar no fundo da panela.

Enquanto o molho cozinha, é hora de preparar a massa. Divida a massa em pedaços pequenos e abra cada um deles com o auxílio de um rolo de macarrão até obter uma espessura fina. Corte a massa em tiras largas, com cerca de 2 cm de largura, e coloque em uma panela com água fervente e sal. Cozinhe por cerca de três minutos, ou até que a massa esteja al dente.

Escorra o pappardelle e adicione-o ao molho de carne. Misture delicadamente para que a massa fique completamente envolvida no molho. Sirva o Pappardelle al Ragù em pratos individuais, polvilhando com queijo pecorino ralado na hora.

Esse prato, que combina a maciez da massa caseira com o sabor intenso do ragù, é uma verdadeira delícia e um ótimo exemplo da tradição gastronômica da Úmbria. A combinação dos ingredientes e o cuidado com o preparo resultam em uma refeição que agrada a todos os paladares.

Portanto, se você estiver procurando por uma receita tradicional da Úmbria para experimentar, não deixe de preparar o Pappardelle al Ragù. Com certeza será um sucesso garantido em sua mesa, tanto para os fãs de massas quanto para os apreciadores da culinária italiana.

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