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A batata vermelha é rica em nutrientes como vitaminas A e C, além de possuir antioxidantes que auxiliam no combate aos radicais livres. Já a berinjela é fonte de fibras e possui baixo teor de calorias, atuando na melhoria da digestão e na perda de peso.
Para preparar o nhoque de batata vermelha com berinjelas, comece cozinhando 500g de batatas vermelhas em água fervente com sal até que fiquem macias. Escorra as batatas e descasque-as ainda quentes, amassando em seguida com um garfo ou espremedor de batatas.
Adicione 1 xícara de farinha de trigo e 1 ovo, misturando bem até obter uma massa lisa e homogênea. Em seguida, modele o nhoque em pequenos rolinhos e coloque-os em uma assadeira enfarinhada. Leve ao congelador por 30 minutos.
Enquanto isso, corte 2 berinjelas em cubos pequenos e tempere com sal, alecrim e azeite. Coloque em uma assadeira e leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 20 minutos, até que fiquem macias e douradas.
Retire o nhoque do congelador e cozinhe em água fervente com sal até que subam à superfície, o que leva cerca de 3 minutos. Escorra e reserve.
Em uma frigideira grande, aqueça 2 colheres de sopa de azeite e refogue 1 cebola picada até ficar macia. Adicione os cubos de berinjela assados e deixe cozinhar por mais alguns minutos.
Em seguida, coloque o nhoque na frigideira e misture delicadamente com as berinjelas. Finalize com 1/2 xícara de queijo parmesão ralado e um fio de azeite.
O nhoque de batata vermelha com berinjelas é uma opção saborosa e saudável para uma refeição completa e nutritiva. Além de ser fácil de preparar, é uma opção versátil que pode ser adaptada com outros legumes e temperos de acordo com o gosto pessoal. Experimente em casa e brinque com diferentes combinações de sabores e ingredientes!
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