Os ingredientes tradicionais da pastiera napolitana incluem grãos de trigo (trigo cozido, chamado de grano cotto), ricota fresca, ovos, açúcar, casca de laranja, água de flor de laranjeira, baunilha e uma pitada de canela. A massa utilizada para a base da torta é feita com farinha, manteiga, açúcar e ovos.
O primeiro passo para a preparação da pastiera napolitana é cozinhar o trigo. Para isso, mergulhe o trigo em água fria durante a noite. No dia seguinte, escorra e lave bem o trigo antes de cozinhá-lo em água fervente até ficar macio. Esse processo pode levar de 30 minutos a 1 hora, dependendo da variedade de trigo.
Enquanto o trigo cozinha, prepare a massa para a base da torta. Misture a farinha, a manteiga amolecida, o açúcar e os ovos até obter uma massa homogênea. Embrulhe-a em plástico filme e deixe descansar na geladeira por cerca de 30 minutos.
Em seguida, comece a preparar o recheio da torta. Em uma tigela grande, misture a ricota, os ovos, o açúcar e a casca de laranja. Adicione o trigo cozido (já frio) e misture bem. Em seguida, adicione a água de flor de laranjeira, baunilha e canela, e mexa até que todos os ingredientes estejam incorporados. O aroma cítrico da laranja e a baunilha são essenciais para o sabor único da pastiera napolitana.
Pré-aqueça o forno a 180°C e prepare uma forma redonda de aproximadamente 25 cm de diâmetro, untando-a com manteiga e polvilhando com farinha. Retire a massa da geladeira e abra-a com um rolo até obter um círculo que seja grande o suficiente para forrar a forma e cobrir a parte superior da torta. Coloque a massa na forma e pressione delicadamente para encaixar nas laterais.
Despeje o recheio na forma, alisando a superfície com uma espátula. Cubra a torta com a massa restante, selando as bordas para que nenhum recheio vaze durante o cozimento. Se desejar, decore a parte superior da torta com tiras de massa dispostas em uma grade.
Leve a torta ao forno por aproximadamente 1 hora, ou até que fique dourada. Certifique-se de verificar o cozimento com um palito, que deve sair limpo quando inserido no centro da torta.
Assim que a pastiera napolitana estiver pronta, retire-a do forno e deixe esfriar completamente antes de desenformar. Sirva em fatias generosas e aproveite essa incrível sobremesa tradicional italiana.
A pastiera napolitana é uma combinação perfeita de sabores e texturas, com um aroma cítrico e doce que é simplesmente irresistível. Prepare esta deliciosa torta para encantar sua família e amigos e faça da sua Páscoa ainda mais especial. Bom apetite!