Como fazer um guanciale

O guanciale é um tipo de bacon italiano que é preparado utilizando a bochecha do porco. É um ingrediente amplamente utilizado na culinária italiana, especialmente em pratos tradicionais, como a pasta all’amatriciana e a pasta alla carbonara. O guanciale é conhecido por seu sabor rico e pela textura macia e suculenta. Se você está interessado em aprender a fazer guanciale em casa, continue lendo para saber mais.

Primeiro, você precisará encontrar a bochecha de porco fresca. Muitas vezes, pode ser difícil encontrar em supermercados comuns. Portanto, é recomendado buscar em açougues especializados ou contatar um açougueiro para fazer uma encomenda específica. Certifique-se de que a bochecha esteja fresca e de qualidade para obter o melhor resultado final.

Após obter a bochecha de porco, você precisará prepará-la para a cura. Comece retirando qualquer excesso de pele e gordura da carne. Em seguida, corte em pedaços do tamanho desejado. Geralmente, é recomendado cortar em tiras finas de aproximadamente 5 centímetros de largura e 20 centímetros de comprimento.

Após cortar as tiras de bochecha, você precisará temperá-las com uma mistura de sal, pimenta e especiarias. Pode-se adicionar ingredientes como alho ou ervas, de acordo com o seu gosto pessoal. Coloque as tiras em uma assadeira ou prato, certificando-se de que estejam bem cobertas pelo tempero. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 3 a 4 dias, virando as tiras a cada dia para garantir uma cura uniforme.

Passado o período de cura, é hora de enxaguar o guanciale. Lave as tiras em água corrente fria para remover o excesso de sal e tempero. Seque suavemente com papel toalha e deixe-as descansar em uma área fresca e arejada por algumas horas para secar completamente.

Após o guanciale estar seco, é recomendado pendurá-lo em local fresco e arejado por cerca de 3 semanas para que ocorra o processo de cura final. Utilize um barbante para amarrar as tiras de guanciale, deixando espaço suficiente entre elas para permitir a circulação de ar. Durante o processo de cura, verifique a consistência do guanciale regularmente. Ele deve firmar, mas continuar macio no interior.

Após as 3 semanas de cura, o seu guanciale estará pronto para ser utilizado. Ele pode ser fatiado finamente e utilizado em diversos pratos, como pasta all’amatriciana ou pasta alla carbonara, onde é frito para liberar seu sabor e untuosidade característicos.

Em resumo, fazer guanciale em casa pode exigir algum tempo e paciência, mas o esforço vale a pena. Com ingredientes frescos e de qualidade, uma boa técnica de cura e um pouco de atenção durante o processo, você pode criar o seu próprio guanciale saboroso e autêntico. Experimente fazer em casa e desfrute desse ingrediente versátil e delicioso da culinária italiana.