Se você é fã de muçarela e sempre quis fazer sua própria versão em casa, saiba que é possível produzir essa delícia sem a necessidade de usar coalho. Com ingredientes simples e alguns passos, você poderá desfrutar de um queijo fresquinho e saboroso. Neste artigo, mostraremos um passo a passo para fazer muçarela caseira sem coalho. Acompanhe!

Ingredientes necessários

  • 4 litros de leite integral;
  • 1/4 de colher de chá de fermento lácteo (tipo queijo) ou 1 cápsula de fermento biológico;
  • 1/4 de colher de chá de cloreto de cálcio diluído em um pouco de água;
  • 1/4 de colher de chá de coalho vegetal em pó diluído em um pouco de água;
  • 1 colher de sopa de ácido cítrico diluído em 1/4 de xícara de água filtrada;
  • Água filtrada;
  • Sal a gosto.

Passo a passo

Passo 1: Aquecimento do leite

Em uma panela grande, despeje os 4 litros de leite integral e aqueça em fogo médio até atingir a temperatura de 37°C. É importante utilizar um termômetro culinário para garantir que a temperatura seja a correta.

Passo 2: Adição dos ingredientes

Assim que o leite alcançar a temperatura adequada, adicione o fermento lácteo (ou o fermento biológico), o cloreto de cálcio, o coalho vegetal diluído e o ácido cítrico diluído. Mexa suavemente por cerca de 30 segundos para garantir que os ingredientes estejam bem incorporados ao leite.

Passo 3: Descanso da mistura

Cubra a panela com um pano de prato limpo e deixe a mistura descansar em um local quente e sem correntes de ar por aproximadamente 1 hora. Durante esse período, a mistura irá coalhar, formando a muçarela.

Passo 4: Corte da massa

Após a coalhada estar pronta, corte-a em formato de cruz utilizando uma faca. O ponto correto é quando a massa estiver firme e liberar um soro transparente. Deixe descansar por mais 10 minutos.

Passo 5: Aquecimento e moldagem

Leve a panela novamente ao fogo médio e vá mexendo suavemente a massa até que a temperatura alcance 52°C. Ao atingir essa temperatura, desligue o fogo. Com as mãos protegidas por luvas térmicas, comece a moldar a muçarela, retirando o excesso de soro e dando o formato desejado.

Passo 6: Imersão em água gelada

Prepare uma tigela com água gelada e coloque a muçarela dentro, mergulhando-a completamente. Deixe-a descansar por alguns minutos. Em seguida, retire a muçarela da água e deixe-a escorrer bem.

Passo 7: Adição de sal

Ainda com as mãos protegidas por luvas, finalize a muçarela adicionando sal a gosto. Amasse suavemente a muçarela para que o sal seja distribuído por toda a massa.

Passo 8: Armazenamento

Você pode consumir a muçarela imediatamente ou armazená-la em um recipiente hermético na geladeira por até 5 dias.

Prontinho! Agora você sabe como fazer muçarela em casa sem coalho. Experimente essa receita e desfrute de um queijo fresco e saboroso feito por você mesmo. Bom apetite!

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