Cozinhar o lagarto é uma das opções mais saborosas e versáteis para um bom almoço ou jantar em família. O lagarto, que é uma peça de carne bovina proveniente da parte traseira do animal, é uma carne magra e macia, ideal para ser preparada de diversas formas, seja assada, cozida ou até mesmo na panela de pressão.

Para começar a preparação do lagarto, é importante escolher uma peça de carne fresca e de boa qualidade. Recomenda-se optar por peças com aproximadamente 1,5 kg, suficientes para servir cerca de 6 a 8 pessoas. É importante retirar o excesso de gordura que acompanha a peça, para garantir um resultado mais saudável e saboroso.

Uma das formas mais tradicionais de cozinhar o lagarto é na panela de pressão. Primeiramente, tempere a peça de carne com sal, pimenta e alho, esfregando bem todos os temperos. Em seguida, aqueça uma panela de pressão com um pouco de óleo e doure bem a carne em todos os lados. Isso ajuda a selar os sucos da carne e a manter sua maciez durante o cozimento.

Após dourar a carne, adicione água o suficiente para cobrir cerca de 2 dedos acima da carne. Feche a panela de pressão e cozinhe por aproximadamente 40 minutos, contados após o início da pressão. O tempo de cozimento pode variar de acordo com a potência do fogo e o tamanho da peça, então é sempre importante ficar atento e ajustar o tempo conforme necessário.

Passado o tempo de cozimento, desligue o fogo e deixe a panela pressurizada até que todo o vapor seja liberado. Abra a panela com cuidado e verifique o ponto da carne. O lagarto deve estar macio e suculento, fácil de ser cortado.

Uma outra opção para cozinhar o lagarto é no forno. Nesse caso, após temperar a carne, pré-aqueça o forno a 180°C. Em seguida, coloque o lagarto em uma assadeira, regue com um fio de azeite e cubra com papel-alumínio. Leve ao forno e deixe assar por aproximadamente 1 hora, retirando o papel-alumínio nos últimos 15 minutos para dourar a carne.

Se preferir, você pode adicionar legumes e temperos à assadeira para criar um suculento acompanhamento. Cenouras, batatas e cebolas são boas opções para dar um sabor extra à carne.

Independentemente do método de preparo escolhido, é sempre importante deixar a carne descansar por alguns minutos antes de fatiar e servir. Isso ajuda a manter a suculência e distribuir os sabores pela carne.

O lagarto pode ser servido acompanhado de molhos, como vinagrete ou molho madeira, e guarnições que combinam bem com carne bovina, como arroz branco, saladas e purê de batatas.

Enfim, cozinhar o lagarto é uma excelente opção para aqueles que desejam aproveitar uma carne de sabor suave e textura macia. Com as técnicas corretas, é possível obter um prato saboroso e que certamente agradará a todos os paladares. Seja na panela de pressão ou no forno, o importante é ter cuidado com a temperatura e o tempo de cozimento, a fim de garantir o melhor resultado possível.

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