Antes de começar, é importante lembrar que congelar feijões e ervilhas frescas é um processo diferente de congelar feijões e ervilhas enlatados ou cozidos. Aqui estão algumas dicas para fazer isso corretamente:
1. Escolha o estado correto de maturação: Antes de congelar, escolha feijões e ervilhas frescas, que estejam no auge de sua maturação. Evite vegetais excessivamente maduros ou rijos demais, pois isso pode afetar negativamente a qualidade após o descongelamento.
2. Lave e retire as extremidades: Lave cuidadosamente os feijões e ervilhas frescas em água corrente para remover qualquer sujeira ou resíduos. Em seguida, corte as extremidades dos feijões e retire as pontas das ervilhas.
3. Blanching (escaldar) os vegetais: O escaldamento é um processo essencial antes de congelar os feijões e ervilhas. Ele impede a atividade enzimática que pode levar à perda de nutrientes e alteração de cor e sabor. Para escaldar, ferva uma panela grande de água e mergulhe os vegetais por cerca de 2 minutos. Em seguida, rapidamente transfira-os para uma tigela com água gelada para interromper o processo de cozimento.
4. Remova o excesso de água: Após o escaldamento, escorra bem os feijões e ervilhas e seque-os levemente com papel toalha. Isso ajudará a evitar a formação de cristais de gelo durante o congelamento.
5. Embale corretamente: Para garantir que os vegetais permaneçam frescos e com qualidade durante o congelamento, é importante embalá-los corretamente. Divida os feijões e ervilhas em porções apropriadas para o consumo e coloque-os em sacos de freezer herméticos ou recipientes próprios para congelamento. Remova o máximo de ar possível antes de fechar. Certifique-se de rotular os pacotes com a data de congelamento para facilitar a organização na hora de consumir.
6. Congele rapidamente: Coloque os pacotes no freezer o mais rápido possível para evitar o crescimento de bactérias. É importante garantir que o freezer esteja ajustado para a temperatura correta, geralmente em torno de -18°C.
7. Tempo de armazenamento: Feijões e ervilhas frescas congelados podem ser armazenados por até 12 meses. No entanto, para manter a qualidade ideal, é recomendado o consumo dentro de 6 meses.
8. Descongelamento e uso: Para usar os feijões e ervilhas frescas congelados, simplesmente retire a quantidade desejada do freezer e deixe descongelar naturalmente na geladeira antes de cozinhar. Evite descongelar à temperatura ambiente, pois isso pode comprometer a textura e a qualidade dos vegetais.
Congelar feijões e ervilhas frescas é uma maneira prática de garantir que você tenha esse vegetais disponíveis durante o ano todo. Ao seguir os passos adequados, você preserva o sabor, a textura e os nutrientes desses alimentos. Portanto, aproveite ao máximo essa técnica e desfrute de deliciosas refeições com feijões e ervilhas frescos em qualquer estação.